四川荣县特产：咸烧白

四川荣县特产：咸烧白

咸烧白的基本介绍

咸烧白，发源于中国四川省，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜。此菜素以质嫩条细、咸鲜回甜、味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。咸烧白以五花肉为制作主料，烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料是芽菜或盐菜

提到四川人的年夜饭，烧白是年夜饭上一道不可或缺的美食，烧白又分为咸烧白和甜烧白，也是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。 “咸烧白”是我们四川人的叫法，与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要买四川宜宾产的“宜宾芽菜”，这道菜虽然由五花肉制成，但经过长时间蒸制，肉中的油脂已经渗入到垫底的芽菜中，肉吃起来香浓软糯、肥而不腻，芽菜吸收了肉的油脂和香味，两种搭配，相辅相成。

咸烧白的制作方法

原材料：五花肉、芽菜/盐菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖（没有可用冰糖、醋、老姜、盐

1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。

2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。

3、芽菜/盐菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。

4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。

5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。

6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒，上锅开始蒸。

7、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。

自贡冷吃兔鲜香美味，你知道制作窍门是什么吗？

油锅烧热，将生姜片、大葱段、八角和花椒粒置于漏勺中油炸，等大葱段炸至黄色时，把漏勺里的一众材料都丢弃不用。炒至兔肉表面的水汽全干，加料酒、干辣椒段、酱油、少量冰糖，继续翻炒。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。

兔丁清理洗净，取净兔肉斩成拇指头大小的丁块，用姜葱、料酒、川盐码好味；菜油烧至六七成热，放入兔丁炸干表面水气捞出，锅中留油，放干辣椒节、花椒粒稍炒成棕红色时，再放入炸好的兔丁，三斤左右兔子一只宰杀后，去兔皮、头、内脏洗净，将兔肉连骨一起剁成两厘米见方的兔丁。下料酒、红花椒粒、胡椒粉、食盐、姜片、小葱、味精各适量拌均腌制一小时。

将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，若想吃老点可以多焯半分钟。

烧一小锅水，待水开时将兔肉倒入沸水中，一小会迅速将兔子肉捞起滤水。3.将煎好的油放到锅中加入香料，文火慢炒三分钟左右注意控制油温不能太高，然后放入葱姜蒜，开大火炒香迅速倒入兔子肉。做冷吃兔首先要准备以下原料：新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。

首先就是要调好酱料，要准备盐，砂糖和干辣椒，然后要将兔头洗干净之后，放入花椒，盐葱，黄油，腌制半个小时左右的时间，之后要起锅烧油，把兔肉放进去，然后不停的翻炒，然后把准备好的这些干料都放入到调料碗当中，之后再加入一些干芝麻，然后再热一个油泼上去就可以了。

兔肉切小块，越小越好吃，泡一泡去血水小葱，生姜，青花椒，大料，八角，香叶，山奈 加入适量料酒 腌制20-30分钟 将刚刚腌制的兔肉全部下入锅中，大火翻炒加干辣椒兔肉变棕黄色，加入适量料酒，生抽，老抽，蚝油，少量白糖增色，继续翻炒约3分钟，然后加一点点醋，增添香味 煸香，搅匀，关火。

在制作的时候可以加一些冰糖，这样会让兔肉的颜色变得非常的好看，也会非常的好吃。