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顺德煲仔饭做法?

admin 2024-08-11 02:52 特色美食 0

一、顺德煲仔饭做法?

1、准备食材,香肠、香菇、上海青、鸡蛋,以及大米,也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。

2、准备可以做煲仔饭的砂锅,在砂锅里面刷上一层食用,这样避免米饭糊底。

3、大米淘洗干净,和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5,大米可以提前浸泡20分钟左右。

4、砂锅放到煤气灶上,大火煮开,立刻转最小火,盖上锅盖焖煮10分钟。一定要最小火。焖米饭的时候,我们可以将上海青和香菇焯一下水。香肠切片。

5、米饭焖熟之后,我们用筷子插一下,这样做同样是避免糊锅的现象。

6、将香肠、香菇、上海青码在米饭上面,中间打入一个鸡蛋。依然保持最小火焖。

7、盖上锅盖,沿着盖子边缘转圈淋入一勺食用油,这么做的目的就是为了吃到又香又脆的锅巴。

8、继续焖5分钟就可以了,一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙香油搅匀,淋在焖好的煲仔饭上面,撒上葱花即可。香肠本身有咸味,所以调料汁千万不要太咸了。

拌一拌,就可以开吃啦!

二、顺德猪脚煲仔饭的做法?

主料:猪脚一只、鹌鹑蛋15颗

辅料:青椒3只

配料:酱油一大勺、花椒少许、八角3颗、桂皮3小片、干辣椒5只、姜一块、蒜一颗、料酒一大勺、盐一小勺

1. 1.锅中加冷水,放入猪脚,煮开

2. 2.水滚后,煮1到2分钟,捞出猪脚,洗掉浮沫

3. 3.鹌鹑蛋煮熟剥掉壳

4. 4.青椒切大块

5. 5.八角 花椒 桂皮 干辣椒用水冲冲备用

6. 6.姜切片,蒜拍碎

7. 7.锅中放油,烧热后放入八角 花椒 桂皮 干辣 姜 蒜爆香

8. 8.放入猪脚翻炒

9. 9.炒一阵后加酱油、豆瓣酱、料酒继续翻炒

10. 10待猪脚炒到变成酱色变转入砂锅中,倒入剥好的鹌鹑蛋,加水没过猪脚炖1.5小时左右

11. 9.放入青椒再闷10分钟左右

12. 10.猪脚炖到完全软嫩,鹌鹑蛋也完全入味就可以了

三、顺德鳝丝煲仔饭的做法?

工具/原料

黄鳝 (500克)

大米 (100克)

水 (20克 )

老抽 (10克)

生抽 (10克)

蚝油 (10克)

高度白酒 3克

鸡粉 0.5克

盐 2克

生粉 10克

姜 10克

葱 10克

蒜 10克

方法/步骤

1.鳝鱼请人宰杀干净,然后切断,注意这种做法不需要把黄鳝表面黏液清理干净

2.葱姜蒜切沫

3.把所有的腌鱼料都加入鳝鱼中腌制30分钟以上

4.大米反复淘洗3次以上,直到大米水澄清,泡水一小时以上

5.泡好的大米加入风量的水小火煮开

6.煮开下饭眼的时候,用手或者筷子下去鳝鱼

7.小火盖盖子闷15分钟即可

四、顺德煲仔饭最正宗的做法?

食材:

大米、香肠、胡萝卜、西蓝花、玉米、香菇、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、香油

4、大米用清水淘洗干净,然后再放入清水浸泡。砂锅刷上一层食用油,再放入泡好的大米铺平整,放入泡香菇的水,水大概漫出两厘米就可以了,盖上盖子,中小火煮十分钟再关火十分钟

5、香肠切片、胡萝卜切滚刀块,泡好的香菇一切两半。把提前切好的西蓝花、胡萝卜、玉米粒放入锅中焯水,再放入一点点食用油,锅开后捞出晾凉备用

6、大米烧的时间到时,放入香肠和香菇、胡萝卜、玉米粒,当中再打入一个鸡蛋,盖上盖子小火焖十分钟,沿着锅盖四周淋入食用油,这样里面的锅巴又香又不会糊

7、再调个料汁,先放入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐小半勺、香油,放入清水,充分搅拌均匀。砂锅歪着侧面加热,保证煲仔饭四面都有锅巴,要不停地转。时间到时,放入西兰花,淋入调好的料汁

8、再盖上盖子焖三分钟,即可出锅

五、广东顺德羊肉煲仔饭做法?

材料:大米4杯、熟羊肉150克、胡萝卜100克、洋葱50克、红枣8粒、红烧酱油2汤匙、精盐少许、清水适量、食用油2汤匙。

第1步:将胡萝卜切丁、洋葱切丁、红枣,羊肉焖饭里放红枣,营养也更丰富了,吃好睡好,皮肤也会更红润;

第2步:熟羊肉切丁,市场上有熟羊肉出售,价格比新鲜的更贵,用于焖饭可减少制作时间,有150克可以焖4杯大米了,4-5人管够;新鲜的羊肉用冷水冲洗,冷水下锅,去浮沫后用于焖饭,或直接炒制入锅;

第3步:锅中加入食用油,加入洋葱丁炒出香味,加入胡萝卜丁、羊肉、红烧酱油炒匀;羊肉性温,不需要用姜哦,如果需要给羊肉去膻,可以加一两片白芷或是一根红薯;胡萝卜也有去膻去腥效果,且有营养;

第4步:大米4杯,也可以用香米,香米更味美了,就地取材即可;将大米淘洗后,加入到锅中炒匀即可;

第5步:将所有食材放到电饭锅中,加入的清水有加到5杯米的位置,按各自所用的食材添加水量,胡萝卜有一定水分,水量的位置可比平时煮饭少一些即可;

六、顺德必吃十大美食煲仔饭?

01、红星光发煲仔饭

饭点的红星光发始终座无虚席,煲仔饭至少要等候 30 分钟。金牌黄鳝饭和腊味饭两个经典口味不能错过,上桌后把盖揭开,丝苗米的香气瞬时散开,眼看米饭有些湿润,拌开后入口却粒粒分明,嚼起来干爽有甜感。藏在底下的饭焦更是金黄焦脆。

地址:顺德容桂文海西路7号 五坊良逢路六街1号

营业时间:09:30-14:00 17:00-21:00

人均:68元

02、东灶鱼头火锅

东灶鱼头火锅与一般火锅底不同,它家火锅,几十种香辛料的搭配,即点即炒,最重要的是不!上!火!点了一份鸳鸯锅,锅底一上来香气就已经飘散开来,刺激的每一个毛孔翕张,却只能眼巴巴等待水开。新鲜辣椒随着汤汁滑落逐渐显现,光看上一眼,口水就忍不住的往下掉。招牌鱼头细腻鲜嫩,毫无腥味。蘸上蒜末、花生、香菜...等调制的秘制蘸料,第一口入嘴,整个嘴里充满了鲜香。细细品味,这里的鱼头滑嫩味美,轻轻一抿就化在口腔里,够爽够过瘾!到顺德绝不能错过享受这番滋味。

地址:容桂文海西路35号

营业时间:11:30-21:30

人均:95元

03、欢记牛乳

吃双皮奶,我只认顺德,水牛奶是其唯一的灵魂。欢记的双皮奶甜度会比其他家低一些,拿捏得相当完美,冷食的水牛奶有独特的清甜,热食双皮奶的奶香会更为浓郁香醇。

地址:顺德大良金榜上街19号

营业时间:07:00-18:00

人均:12元

04、水仙头私房菜

水仙头是一间古色古香的雅宅,一到饭点人声鼎沸。盐焗奄仔蟹肉质极之细嫩,清甜的蟹肉蘸上色泽金黄的蟹膏,齿颊留香,难以忘怀。扒柚皮、串烧猪颈肉、砵仔禾虫、尖椒鱼饼炸牛奶拼盘,都是尽显顺德风味的特色菜。

地址:顺德大良五坊良逢路六街1号

营业时间:09:00-14:00 17:00-21:00

人均:170元(人多有优势)

05、金榜牛奶店

一间显得有些残旧的门面和一块稍有褪色的大字招牌,承载了几代人的回忆。瓶装水牛奶独有冰凉的清甜口感,一喝就会上瘾。通常我会忍不住多要一碗双皮奶,比欢记甜一个档,奶皮的质感会较薄而细腻一些,口感如丝如绸,两边的双皮奶正常水准下旗鼓相当。

地址:顺德大良甲子路基督徒教堂对面

营业时间:08:30-18:00(周末下午2点左右就会卖完)

人均:14元

06、大头华

所有人到顺德必吃的烧鹅店,皮脆肉紧,第一口吃下鹅油齿颊留香,而我要大力推荐的是叉烧和鹅肝。用两块叉烧夹着一块鹅肝咽下去,甜甜的叉烧稍硬,配上咸咸绵软的鹅肝,腻是有点腻我承认,但真的太好吃了,回味无穷。

地址:顺德大良滨河路1号凤城食都1号楼

营业时间:11:30-14:30 16:30-20:00

人均:70元

07、顺峰山庄

顺德人时刻都惦记着鱼,这次我们点了一鱼两味。一大锅的暖胃鱼粥不一会儿就飘来了鲜气,骨腩则煎焗处理,色泽金黄,酥脆的外皮下是滑嫩出汁的鱼肉,顺德的早茶有这一惹味鱼腩,足矣。

地址:顺德大良105国道顺峰山路段

营业时间:10:30-14:00 17:00-21:00

人均:75元

08、杏坛公平靓正

以粥水做底打边炉是顺德首创的吃法,在广东人的饮食习惯里,粥的地位尤其高,因此粥底并不马虎。

以文火熬至香滑绵软,一人一锅,点几盘牛花肉,敲个鸡蛋搅拌后涮入锅中,裹着蛋液的牛肉在绵稠的粥底中翻滚,几秒钟就能吃上清甜鲜嫩的牛肉。

地址:顺德大良延年路延年食街西区3号铺

营业时间:11:30-14:00 17:00-20:30

人均:80元

09、华生行

龟苓膏用新鲜龟板以及各种药材熬制,中药味较浓,就是正经龟苓膏的味道,难以接受的话可以加蜂蜜或炼奶,当甜品对待。华生行称得上是价格亲民实在的典范,各式原盅炖品十分足料,火候也到位,平均价格在 15 元左右,一盅下肚,就能抹掉在顺德胡吃海喝的罪恶感。

地址:顺德大良蓬莱路70号

营业时间:10:30-22:00

人均:28元

10、银辉味馆

猪腰汤是银辉的成名作,鲜浓的鱼骨汤底呈奶白色,胡椒适当调味,猪腰处理得当,嫩滑并富有弹性,实在惊喜不已。另外推荐一道豉汁蒸鲮鱼咀,造型有趣,豉汁的香气渗入了鱼嘴内部,上嘴啜之,鲜甜与咸香的交融实在让人销魂。

腊味煲仔饭也颇有水准,米饭干爽口感好,饭焦优秀。

地址:顺德大良和桂路3街2号盈翠华庭3-7座10铺

营业时间:09:30-14:00 16:30-21:00

人均:70元

七、顺德美食大全最正宗?

一、顺德美食之炒牛奶拼野鸡卷

  大良野鸡卷别称“大良肉卷”,是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。

二、顺德美食之均安蒸猪

  均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质,虏获不少食客。均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸,用蒸化去猪的油脂,不伤害猪肉本身的鲜美。

三、顺德美食之煎鱼饼

  煎鱼饼甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食,在顺德已有一百多年的历史,曾获“中华名小吃”的称号。特点是色泽色鲜美,爽滑甘美。

四、顺德美食之顺德四杯鸡

  四杯鸡是顺德传统名菜之一,因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。肥瘦刚好的三黄鸡,与糖、酒、油、酱油紧密接触后,皮爽肉滑,汁浓甘香。

五、顺德美食之凤城酿节瓜

  大良近郊所产黑毛节瓜,身短肉嫩,当地人利用这一特产,制成一款家庭名菜——酿节瓜。特点是清甜软滑,甘香味美。

六、顺德美食之顺德蒸鱼

  顺德厨师拥有的第一个绝技就是烹鱼。蒸鱼是顺德厨师的一绝。顺德厨师蒸鱼,一改平蒸的千年习惯,把鱼背朝天蒸,这有利于蒸汽运行和鱼体易熟,同时,使鱼从平面静物画变成立体雕塑,给人以生猛新鲜印象。

七、顺德美食之拆鱼羹

  拆鱼羹是鳙鱼肉为主料,以鱼汤为汤底,辅以其他各种素材,通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。拆鱼羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁。

八、顺德美食之菜远炒水蛇片

  菜远炒水蛇片菜远炒水蛇片,是勒流(一说龙江)的一款传统名菜,水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰,鲜肉色泽雪白,菜远碧绿青翠,卖相极美。

九、顺德美食之脆皮烧鹅

  作为顺德美食“荤”代表之一,烧鹅皮脆、油足、肉香,是顺德街坊口口相传的“佳肴”。新鲜出炉的烧鹅,油光耀眼,色如红枣,香气四溢,皮脆肉嫩,皮薄如绸而不起皱,香浓的肉汁沿着肉身流下,让人垂涎不已。

十、顺德美食之家乡酿鲮鱼

  清末民初,顺德姑娘阿彩到香港的大户人家当妈姐,少爷垂涎阿彩的美色,想立她为妾,就以“吃鲮鱼不卡刺”刁难阿彩。

  聪明的阿彩便想出一个办法,把鲮鱼起鱼肉挞鱼胶,加入八种材料搅匀,重新酿入鱼皮中,恢复鱼的原状,制成家乡酿鲮鱼,得到少爷的称赞,并让她回乡成亲。

此外还有

双皮奶:双皮奶是顺德的一个标签,说起顺德美食,估计大家都会异口同声说出它的名字。

2.鱼生:顺德被称为“鱼米之乡”,关于鱼的吃法有千万种,鱼生是其中的一种!

八、豆腐煲仔饭的做法大全?

1、豆腐切小块,在热水中烫一下,水中加盐少许,捞出过下凉水备用。

2、做法:油加入锅中,加入豆腐略煮至入味出锅即可。

3、米饭的做法:米饭煮熟备用,放入做好的虾和青菜即可。

九、煲仔饭的做法大全商用?

一、材料

大米,广式腊肠,干香菇,芥兰(或其他绿叶菜),色拉油,香葱,海鲜酱油,鸡粉,美极鲜味汁,香油,糖,清水。

二、做法

1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;

2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片;

3、锅内开水放几滴油,放入芥兰焯一下,取出备用;

4、香菇泡软切片;

5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油;

6、米放入砂锅中,加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了),待锅内水烧干后转小火;

7、开盖铺上腊肠和香菇片;

8、从边缘淋上色拉油,盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);

9、熄火再焖15分钟,放入蔬菜,淋上调味酱油拌匀即可。

十、鱼丸煲仔饭的做法大全?

砂锅洗净擦干后抹上食用油,大米提前泡一个小时,放进砂锅,小火焖至水稍微干了,再放鱼丸,盖好盖子,在盖子边上淋一圈食用油,继续小火焖。调个料汁,一点点糖,盐,耗油,酱油,胡椒粉,鸡精。出锅前浇在鱼丸煲仔饭上,就可以了。

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