抱罗粉“露”制作方法
抱罗粉“露”制作方法
米粉类小食在海南比较普遍，而且海南人好像在制作米粉方面极具创造性。海南岛虽然在中国南方主产稻米的广袤地域之内只能算一隅之地，但海南岛米粉的品种之多，食法之丰富独特，口味之迎合南北，似应在国内排在前列。海南米粉的色、香、味比起桂林米粉、云南米线等，没有一毫之差，而且在口味对南北人群的适应性上，好像还胜出一筹。
抱罗汤粉
抱罗汤粉的发源地在文昌抱罗镇。贵在汤好，汤质清幽、鲜美爽口、香甜麻辣。粉汤的甜是一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸、酸中带辣，其味妙不可言。
旧时，抱罗粉的汤主要是以牛骨汤为主配制而成。现在，吸收粤菜上汤制法，用多种原料熬汤制成，其味比原来鲜美得多。用这种汤冲调粉条，加之配上牛肉干、花生仁、少许竹笋、酸菜骨、辣椒等配料、佐料，可引起人的强烈的食欲。
一碗抱罗粉，既可给人们物质上的享受，又可使人们消除疲劳。故抱罗墟一带的人们素来将“上市吃粉”当做一件乐事。
陵水酸粉
在海南省陵水县有一种别具风味的小食——陵水酸粉。其粉圆而长，外观如“桂林米粉”，“云南过桥米线”。同样是“腌粉”，但其腌料与以上“腌粉”不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地产的“辣中之辣”——“灯笼椒辣酱”，更是香、酸、辣三味具全，开胃过瘾！
陵水酸粉制作方法很讲究，用料主要是米粉、牛肉、沙虫和鱼饼，佐料是酸醋、辣椒和用生粉配调而成的酱露。米粉的制作工序较复杂，需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序。牛肉和沙虫则要经过干烘而后油炸，使其色金黄，喷香可口。
吃时将米粉、沙虫、牛肉干片、鱼饼，以及蛋丝、鱿鱼、虾米、芝麻、熟花生油和醋一并置入碗内，浇酱露匀搅拌。如再加上几滴香油和一撮香菜，味道更佳。
长坡米烂
儋州市长坡镇着落在宜伦江畔，住户五百，人口三千。每逢集市，生意兴隆，人来人往，非常热闹。小食店铺，星罗棋布。各等食铺不计其数，其中以米烂馆最为出名。
米烂(又叫米烂仔)制作方法复杂而细致：将大米浸入水中一二日，取出磨成稀泥状，用洁白布包裹，搓成“米烂团”；放入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，再加上适量“熟浆”，并搓烂均匀；在金属制成的“米烂镜”里轻摇，漏入盛满沸腾水之铁锅里，约五分钟捞出，遂成细丝状的米烂。“米烂”、“米烂仔”因之得名。
长坡米烂，历史悠久，驰名遐迩，为儋州美食佳品。配料亦非常精工，将特制好的米烂“打”入碗里，加上蒜头油、牛肉干丝、花生粉、猪腩、葱花、胡椒、辣椒、酱油、姜醣等配料，用筷子掺匀，即可食用。香甜可口，异常开胃，还有“醒酒”冒汗之功效。
海南粉
海南粉其白如雪，其细如丝，食法北方叫“凉拌”，海南叫“腌粉”，其上加入炸花生米，炒芝麻、豆芽、肉丝、香油、酸菜……醇香扑鼻，余味无穷。吃完后再加上一勺海螺清汤，更是鲜香无比。海南粉是海府地区传统小吃。
灵山粗粉
灵山粗粉流行在海口市灵山镇一带，其粉比海南粉粗，生产工艺与海南粉略有不同，食法也是“腌吃”，特色是粉质爽滑，腌料注重海鲜原料，突出一个“海味”。
牛肉粗粉
地道的海口风味小吃。用米浆和薯粉制作的粗圆粉条，用开水烫一下，捞起来放在碗中，把煮熟的红烧牛肉切成骰子块状，也可另加牛肉干，放在粗粉上，加炒熟的花生米、酸菜、芝麻等，再淋上牛肉汤，趁热吃，美味可口
海南有什么小吃啊
海南粉：海南粉其白如雪，其细如丝，食法北方叫“凉拌”，海南叫“腌粉”，其上加入炸花生米、炒芝麻、豆芽、肉丝、香油、酸菜……，醇香扑鼻，余味无穷，吃完后再加上一勺海螺清汤，更是鲜香无比。海南粉是海府地区传统小吃。 抱罗粉：以大米粉条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌县抱罗所产最为出名而得此名，又因其粉比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之为“粗粉汤”。 陵水酸粉：陵水一带风味小吃，其粉圆而长，外观如“桂林米粉”、“云南过桥米线”。同样是“腌粉”，但其腌料与以上“腌粉”不同的是既香又酸，嗜辣者再加上一勺本地产的“辣中之辣”的“灯笼椒辣酱”的话，更是香、酸、辣三味具全，十分开胃！ 椰香粘软：出自著名侨乡、椰乡——文昌市一带民间。用糯米粉加清水、生油搅和，揉搓成小团，用手按压成扁圆形，在滚水中煮熟，然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。 清补凉：有点像北东的八宝粥，但制作方法有异，一般先将各配料煮熟后，加冰加糖水或加椰子水食用。该食品清凉可口，消暑健胃，是海南夜晚最富特色的解暑美食，价格仅有三四元/碗。 海南萝卜糕：海南地方传统小吃。民间制法因地而异，但都须以粘米浆、白萝卜丝为主料，其它辅料可随意变换，可间可繁，可蒸可煎，也可先蒸后煎而食。 苗家三色饭：海南中部山区苗族人民的传统小吃。具有节令性，在“三月三”（黎、苗族人民传统喜庆节日）期间普遍制作和食用。 黎家竹筒饭：是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，通常是黎家人出远门，上山打猎或招待客人时才做的，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。
