干炒牛河怎么做法?

一、干炒牛河怎么做法?

干炒牛河的做法：

1. 将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；

2. 葱切段，姜切丝；

3. 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；

4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀；

5. 将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；

6. 加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。

干炒牛河的制作要诀：

1. 通常煮法是放汤，或炒制；

2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；

3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；

4. 然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；

5. 干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；

6. 要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；

7. 油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；

8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

二、怎样做皮蛋瘦肉粥 如何做皮蛋瘦肉粥

怎样做皮蛋瘦肉粥 如何做皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。不同的场合有不同的制法。在大排档或粥面专门店，通常店主都会 做皮蛋瘦肉粥的部分材料(20张)在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内，再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话，则建议把主料和调料调好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，这样吃起来的粥才会好味道。

怎样做皮蛋瘦肉粥 如何做皮蛋瘦肉粥

三、酸甜土豆丝做法？

酸甜土豆丝

土豆：学名马铃薯，是再常见不过的蔬菜了，老少皆宜。土豆可炒、可熘、可炖、可炝，怎么做都很好吃。

酸甜土豆丝

原料：

土豆2个、西红柿1个、蒜适量。

调料：

盐、生抽、糖适量。

做法：

1、土豆洗净去皮切丝，西红柿切小块，蒜稍微拍碎；

2、锅内热油，倒入西红柿炒成西红柿酱状，再加入土豆丝和蒜翻炒至断生，调入盐、生抽、糖翻炒片刻即可。

三石小提示：

1、烹饪时我用西红柿代替了醋，酸酸的，口感非常好。

2、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

3、土豆切开后放入水中可以避免氧化变黑，但不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

本内容来自饭菜网：

我列了很多网站，觉得看不过来的话就看前面10个吧，那都是我平时常去的网站

营养·美食频道_新浪生活_新浪网（这里有视频，更容易学）

中国烹饪网

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生活频道-天天饮食

分享互联网社区 > 饮食文化

吃四方美食天地-美食菜谱，家常菜谱

餐饮世界网

内容很全，菜单很多，总有一款适合你的，呵呵。有成品图和制作流程说明。

香港的网站，繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。

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