贵州小米酸肉做法？

一、贵州小米酸肉做法？

1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。

6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0、7厘米厚的片。

7、干红辣椒切细末。

8、青蒜切成3厘米长的小段。

9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。

10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。

11、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

二、贵州酸肉腌制方法大全？

方法:一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟（一般夏天10天，冬天两星期）时，就可开坛取之食用。

三、注意事项：（一）装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜；（二）在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变；（三）取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

三、贵州酸肉最正宗的做法？

大米磨面，加花椒炒至微黄；猪肉带皮带瘦肉切5mm厚片；乘炒热的米面裹满肉片；把裹满米面的肉片装入瓦罐；用包谷衣或者棕叶子填充顶部空间，用竹子片片卡住，不让包谷衣掉出来，倒置瓦罐，放入有水的大碗中，让肉片与空气隔绝；一周会有酸味，时间越长就越酸，半年以后蒸熟会化去一半变成油

四、贵州糯米酸肉怎么做？

这道菜适合冬天做。材料猪五花肉3kg，香糟500g(1包)，黄酒约300ml，玉米粉，盐适量做法猪五花肉洗净，切成8cm见方的大块，加水没过煮熟，建议用压力锅加工乘猪肉未凉时用盐和玉米粉的混合物涂抹各面抹盐和玉米粉后的猪肉搁置一个晚上酒槽加黄酒稀释，充分捏碎酒槽块成厚糊状猪肉放入一容器，以恰好铺满容器底部为佳在猪肉上覆盖纱布3层以上将稀释后的酒糟置于纱布之上，并用纱布包起在纱布上搁置重物，如大铁块。

重物通常应包起密闭，以防污染食物连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可)在较低温度下搁置7-10天

五、贵州遵义酸杂肉的做法？

酸杂肉是一道很受欢迎的家常菜，下面是一种做法：

1. 猪肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制半小时；

2. 酸菜洗净切成小段，泡椒切碎；

3. 热锅凉油，下入泡椒炒香；

4. 加入葱姜蒜末煸炒出香味；

5. 加入酸菜翻炒均匀；

6. 加入适量的水，烧开后加入肉片焯水至变色捞出；

7. 把焯好水的肉片放入锅中，加入适量的盐、味精、鸡精、花椒粉、香油调味，大火收汁即可。

六、贵州坛子酸渣肉的正宗做法？

主料:猪带皮五花肉500克。

香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。

配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。

烹制步骤：

1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。

2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。

3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。

4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。

5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。

坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。

七、贵州酸臜肉是怎么制作的？

1、大米磨面，加花椒炒至微黄；

2、猪肉带皮带瘦肉切5mm厚片；

3、乘炒热的米面裹满肉片；

4、把裹满米面的肉片装入瓦罐；

5、用包谷衣（或者棕叶子）填充顶部空间，用竹子片片（筷子也行）卡住，不让包谷衣掉出来，倒置瓦罐，放入有水的大碗中，让肉片与空气隔绝；

6、一周就会有酸味，时间越长就越酸，时间半年以后蒸熟就会化去一半变成油。一次少做点，多做几次就知道怎么样才更好吃。

八、贵州苗族美食？

贵州苗族最出名的就是酸汤了，其中酸汤鱼最好吃

九、荔波美食 | 探寻酸肉的魅力

荔波美食探秘

作为贵州省黔南布依族苗族自治州的一个县城，荔波以其独特的地理环境和丰富的民族文化而闻名。而在这个充满风情的小城里，有一道美食让人心驰神往——酸肉。

酸肉的故事

酸肉，是荔波布依族的传统名菜，制作工艺源远流长。它的口感鲜美，酸中带甜，是荔波人民与客家人民日常生活中的美食代表之一。

制作工艺

酸肉的制作十分考究，主要选用优质猪肉，经过腌制晾晒、挂炉干燥、酸泡发酵等多道工序，最终呈现在餐桌上的酸肉，肉质鲜嫩，微酸微甜，香味扑鼻。

美食体验

前往荔波，除了可以领略美丽的荔波瀑布、千年古镇，品尝正宗的荔波酸肉更是一种不可错过的体验。在当地的特色酒楼或家庭餐馆，可以尝到地道的酸肉，其独特的味道必定会让您流连忘返。

结语

荔波酸肉，是荔波人丰富的民族文化和独特的美食遗产。它不仅是一种味蕾的享受，更是一次对当地文化的深度体验。而对于游客来说，品尝这道美食也是对荔波之旅的一种完美收官。

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章，能够让您更加了解荔波酸肉以及荔波这座美丽小城的独特魅力。

十、贵州吃美食？

贵州美食很多，所有贵州人爱的鱼秋菜不俗称折耳根，酸汤。土豆，豆腐干等。

贵州凯里酸菜鱼，织金发糕，织金臭豆干，毕节六龙豆干，大方辣椒面等一系列，而折耳根有中药味道，相当于一种中药，是寒性，具有增强抵抗力的作用，降血压等功效，但仍然少数人不喜欢