脆皮肠：绝对让你垂涎的美食

一、脆皮肠：绝对让你垂涎的美食

脆皮肠，作为一种美味的传统食物，拥有广泛的受众和丰富的文化背景。它的独特风味和丰富的营养价值使其成为美食界的瑰宝。无论是作为主食还是小吃，脆皮肠都能让人忍不住咽口水。

脆皮肠的历史和起源

脆皮肠源于欧洲，最早可追溯到十五世纪。它是一种将碎肉和香料填充到动物的肠衣中制成的食物。当时人们发现将碎肉填入肠衣中能够延长保存时间，同时也增加了食物的口感和风味。随着时间的推移，脆皮肠逐渐传播至全世界，并在不同地区有了各自的特色变种。

脆皮肠的制作过程

制作脆皮肠的过程可以分为四个主要步骤：选择材料、处理肉料、填充肠衣和烹饪。首先，选择新鲜的肉料，比如猪肉、鸡肉或牛肉，同时添加适量的香料和调味料。然后，将肉料细细碎剁，使其成为细腻的肉茸。接下来，将肉茸填充到准备好的肠衣中，并将其捆绑成适当的长度。最后，将填充好的脆皮肠进行煮熟、烤熟或油炸至金黄色和酥脆的状态。

脆皮肠的口感和风味

脆皮肠的名字已经揭示了它的两个突出特点，即脆和皮。外皮一般呈现出金黄色和酥脆的质地，给人一种咬上去的满足感。而内里的肉茸则鲜嫩多汁，充满着各种香料和调味料的风味。这种脆皮与柔嫩的搭配，使脆皮肠成为了一道令人难以抗拒的食物。

脆皮肠的营养价值

脆皮肠富含蛋白质和多种维生素，如维生素B，维生素C和维生素E。此外，它也是一种良好的矿物质来源，其中包括铁、锌和钙。当然，由于脆皮肠制作过程中需要使用适量的油和盐，所以摄入量要适度控制。尽管如此，适量食用脆皮肠仍然是一种能够提供丰富营养的美食选择。

脆皮肠的全球影响力

随着全球化的发展，脆皮肠的影响力越来越大。它已经成为不少国家和地区的特色美食之一，包括德国的布拉特威尔斯特、美国的热狗和中国的香肠。在国际美食节上，脆皮肠都会成为必不可少的一道菜品，吸引着大量食客的目光。

总结

脆皮肠作为一道美味的传统食物，有着悠久的历史和丰富的文化背景。它的独特风���和营养价值使其成为美食界的瑰宝。脆皮肠的制作工艺复杂精细，口感酥脆细腻，风味丰富多样。适量食用脆皮肠能够提供各种营养素，但也需要注意适量控制。无论是作为正餐还是小吃，脆皮肠都能让人垂涎欲滴，忍不住品尝一番。

感谢您阅读本文，相信通过这篇文章，您能更加了解脆皮肠的美味和价值。

二、脆皮肠特点？

脆皮肠本身属于一种加工过的肉制产品。主要成分包括淀粉、蛋白质、还有多种肉类，再添加一些食物添加剂做成。营养价值还是比较丰富的，还有多种微量元素，可以促进身体和骨骼的生长，提供人体所需要的微量元素、调节酸碱平衡，还有一些碳水化合物。可以供给大脑所需要的营养，增强自身的免疫力，加强肠道功能。脆皮肠里面还有一定的蛋白质，可以调节血压。

三、脆皮肠香料？

八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。

4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

香肠

食材：五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。

做法:

1.先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成小颗粒备用。

2.将上述所有的配料，全部放入到猪肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟后备用。

3.将上述拌匀的猪肉，放入到准备好的猪肠中，放的时候，一定要塞紧，做好的香肠，阴干7天后，将香肠表面用牙签扎一些洞，然后拿到太阳处晒3-5天，即可食用。

四、脆皮肠，做法？

食材清单

猪肉 500 、 生抽 适量 、 盐 8克 、 白砂糖 10克 、 胡椒粉 适量 、 生粉 10克 、 黄酒 10克 、 羊肠衣 4根 、 红曲米 10克 、 葱姜水 100克

烹饪步骤

1/9

前腿肉500克搅碎了加入调味料，搅匀，一边搅一边加入生粉，500克肉糜可以加100克的葱姜水，

2/9

红曲米提前浸泡揉碎了，过滤，

3/9

一定要搅上劲，我手工搅的，累人的活，这一步有厨师机最好了。

4/9

羊肠提前浸泡半小时，灌水冲几遍，套在工具上

5/9

利用工具的推力灌起来挺快的

6/9

灌好之后凉了一个小时就可以煮了，一定要文火煮，不然肠衣会破，我第一次灌的就着急大火了，破了好多，第一次灌的没加红曲米。

7/9

空气炸锅200度15分钟

最后一步

外皮脆脆的，健康美味

五、脆皮肠与火腿肠？

一般是脆皮肠 比普通火腿肠高 当然价格看品质 淀粉小于或等于0.06的都还可以 包装没有说明的话 只有 尝了才知道 含肉根据 淀粉含量判断的

六、脆皮肠与开花肠区别？

脆皮肠和开花肠都是中国传统的熟食，但它们在制作工艺和口感上有一些区别：

1. 制作工艺：

- 脆皮肠：脆皮肠是一种炸制的熟食，通常是将肉类混合物填充在肠衣中，然后进行油炸而成。表面金黄酥脆，内里多汁。

- 开花肠：开花肠是一种蒸制的熟食，制作时会在肉类混合物中加入适量的水和淀粉，然后填充在肠衣中，经过蒸煮而成。表面会出现开裂花纹，口感较为细腻。

2. 口感：

- 脆皮肠：脆皮肠因为经过油炸，外表金黄酥脆，口感香脆多汁。

- 开花肠：开花肠经过蒸制，口感比较柔软细嫩，具有一定的弹性。

总的来说，脆皮肠和开花肠都有各自独特的制作工艺和口感特点。如果您喜欢口感香脆多汁的食物，可以选择脆皮肠；如果喜欢口感柔软细嫩的食物，则可以尝试开花肠。根据个人口味来选择适合自己的熟食。

七、怎样做脆皮肠？

姜加入水用料理机打成姜汁，或者捣碎一点用水泡半小时左右。（也可以用姜粉）

猪肉绞成肉馅，不要太细。可以让卖肉的帮忙绞。肥瘦比例一般是2:8，根据自己的口味调整，全瘦的会比较柴。我用的后腿肉，也可以用前夹心或1号肉。一次性加入所有的调料。

过滤掉姜渣倒入肉馅。

用筷子顺时针搅拌上劲。

如果有面包机的话这时候把肉馅倒入面包机启动和面功能搅拌15-20分钟，没有面包机的话就用臂力不停的朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘上劲。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上。搅拌上劲和冰箱冷藏是肠子Q弹的关键。

羊肠加少量水，倒入少量料酒和生姜泡半小时去腥。（肉馅内剩余的姜汁可以加入泡羊肠，材料表内的料酒量不含泡羊肠的量）。某宝买18块钱的羊肠就会送灌肠工具，很好用。灌肠器的头部可以抹点油，把泡好的羊肠慢慢套到灌肠器的顶部，我没抹油也挺好套的。把肠衣套到头，在肠衣尾部打个结，不要提前打结，否则会进去空气。

一手握住灌肠器，另一手转动灌肠器的手柄，慢慢把肉馅挤到肠衣内。

一边转动一边后退灌肠器。灌满一根肠子打结封口。（如果怕肠衣有破的，可以提前一段打结，从另一端灌水试试）。中途如果肠衣有破的扎住口，剪断再继续灌。

灌完所有的肉馅

灌好的肠子每隔10厘米左右用棉线扎紧，线不用绕圈，直接系个扣就行。用牙签每一段扎几个眼，排出空气，以免煮的时候爆裂。

挂到通风处，晾一夜时间，晾至肠衣表皮干爽不粘手。

晾好的肠衣放入锅中，加入能没过肠子的凉水，中小火加热至锅中开始冒小泡泡，马上转小火，始终保持在沸而不腾的状态，火太大会把肠子煮爆。全程不用盖锅盖。

煮的过程中会有一些浮沫，用勺子撇去。煮至肠子浮起来就熟了。

控干水分，剪成段。做的多的话，煮好的肠子放保鲜袋冰箱冷冻保存。吃的时候拿出来解冻，或煎或烤都可以。

锅内放点油煎着吃，或者刷点油或蜂蜜水，烤箱180°烤10分钟都可以。

八、脆皮肠风干多久？

根据天气因素决定。

香肠风干的时间和天气情况十分相关，如选择在天气晴好，风大的时候挂出去晾晒，一般7-10天左右即可风干好，若是天气阴凉或下雨，只能放在室内晾晒的话，可能要15天左右才能风干好。

有的地区会采取烘干或熏干的方法来制作香肠，这种做法在时间上可以减少风干的时间，一般风干3-5天，香肠滴干水，表面无水分，即可放入烘房，烘房温度要保持在45-50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度，把扎肠的草结剪去，使其成为对形就做好了。

九、脆皮肠怎么保存？

啊。。。

你说的是不是脆脆肠？

我买过一包一半放进罗宋汤了，另一半就放冰箱冷藏，夹子夹夹好大概半个月后拿出来，微波炉叮了会儿，皮就很脆，里面热热的，好吃~啊扯远了，就照说明书上说的，放冰箱冷藏呀。。。

最好用密封夹子或者袋子或者盒子存放

十、炸脆皮肠做法？

先把大肠烧至七成熟，再下油炸。