魔芋烧鸭 川菜

一、魔芋烧鸭 川菜

川菜中的经典之作：魔芋烧鸭

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣浓香的口味而闻名于世。其独特的调味方法和精湛的烹饪技艺，吸引了无数人的味蕾。在众多川菜中，魔芋烧鸭堪称川菜中的经典之作，它的口感独特，调味鲜美，让人回味无穷。

魔芋烧鸭是一道川菜中的创新之作，将传统的烧鸭与魔芋相结合，不仅保持了传统风味，更增添了一份特殊的口感。魔芋，又称为榨菜干，是川菜中常见的食材之一。它具有丰富的纤维素和矿物质，营养价值非常高，对人体健康有着积极的影响。

制作一道美味的魔芋烧鸭，首先需要选购优质的鸭肉和魔芋。新鲜的鸭肉肉质鲜嫩，富有弹性，肥瘦相间；而魔芋要选择细嫩、无纤维的品种，质地脆嫩。接下来，将魔芋切成块状，与切好的鸭肉一同炖煮，让它们的口感和味道彼此交融。

在烧制过程中，川菜注重调味品的使用。配以传统的川味调料，如豆瓣酱、花椒、姜蒜等，能够将魔芋和鸭肉的鲜美完美展现出来。川菜的麻辣味道给人一种独特的刺激感，能够增加食欲的同时，也能促进身体的新陈代谢，有益于消化系统的健康。

魔芋烧鸭在烧制完成后，最好将其放置数小时，待其味道充分入味。这样，魔芋和鸭肉的味道能够更好地融合在一起，使整道菜品更加美味可口。

作为一道传统的川菜佳肴，魔芋烧鸭不仅在川菜的发展史上占有重要地位，也吸引了很多国外友人的眼球。随着中国餐饮文化的传播，川菜也迅速走红国际舞台，成为很多人品尝中国美食的首选。

总的来说，魔芋烧鸭作为川菜中的经典之作，其独特的调味方法和口感一直受到广大食客的喜爱。无论是川菜的忠实拥趸，还是国际友人们对川菜的向往，都能从中品尝到中国独特的美食文化。如果你还没有品尝过魔芋烧鸭，不妨去一家正宗的川菜馆尝试一下，相信它会给你带来一个美好的味觉体验！

二、啤酒魔芋烧鸭的做法

啤酒魔芋烧鸭的做法

啤酒魔芋烧鸭是一道美味而独特的烹饪食品，它将魔芋的爽滑口感和嫩滑的鸭肉相结合，再加上浓郁的啤酒香气，让人胃口大开。在这个教程中，我将向大家介绍如何制作一道口感鲜美的啤酒魔芋烧鸭。

所需食材：

• 新鲜鸭肉
• 魔芋丝
• 大葱
• 生姜
• 料酒
• 啤酒
• 生抽
• 老抽
• 白砂糖
• 淀粉
• 香菜
• 食盐

这些食材既容易获取，又能在市场或者超市中找到，保证了您能够轻松制作这道美味佳肴。

步骤：

首先，将鸭肉洗净后切成块状，用水焯一下去血水，然后沥干备用。

然后，准备一个炒锅，加入适量的油，将鸭肉块煎至外表微金黄，提升口感和香气。

接下来，将大葱切成段状，生姜切成薄片，并准备一些香菜备用。

将炒锅换成高压锅，加入刚才煎过的鸭肉块，将大葱段和姜片加入锅中，倒入适量的料酒，加入适量的盐和糖，然后倒入足够的清水，保证鸭肉块被充分浸泡。

盖上高压锅锅盖，大火煮沸后转小火，炖煮25分钟。

此时，将魔芋丝用清水冲洗净，然后焯水30秒钟，再用凉水冲洗干净备用。

将高压锅中的酱汁和鸭肉倒入炒锅中，加入适量的啤酒，大火将酱汁煮沸，然后转小火再炖煮10分钟。

接下来，加入适量的生抽和老抽，根据个人口味调整酱汁的颜色和味道。

最后，将魔芋丝加入炒锅中，用中小火炖煮5分钟，让魔芋丝充分吸收鸭肉的鲜美汁液。

最后，将鸭肉和魔芋丝盛盘， garnish with some fresh coriander.

温馨提示：

1. 注意切鸭肉时不要切得过大，这样可以保证鸭肉煮熟的时间均匀。

2. 在焯水的过程中，确保魔芋丝不要过度烹煮，以免影响口感。

3. 每个人的口味不同，可以根据个人喜好适量调整酱汁的咸甜程度。

啤酒魔芋烧鸭是一道美味又营养的独特佳肴，在享受美食的同时，也能够摄入鸭肉中的丰富蛋白质和魔芋的膳食纤维。不仅如此，这道菜肴还具有啤酒的独特风味，使其更加开胃可口。

如果您喜欢创作独特口味的菜肴，不妨尝试一下这道啤酒魔芋烧鸭，保证能给您带来别样的风味体验。

三、魔芋啤酒烧鸭的做法

魔芋啤酒烧鸭是一道经典的中式菜肴，在餐桌上常常能够看到它的身影。它的独特风味和口感深受广大食客喜爱。今天，我将为大家分享一道家常美食——魔芋啤酒烧鸭的制作方法。

所需食材：

• 一只鸭子
• 适量啤酒
• 适量魔芋
• 葱姜蒜适量
• 适量食盐
• 适量糖
• 适量生抽
• 适量老抽
• 适量料酒
• 适量淀粉

步骤一：准备工作

将鸭子宰杀后放入开水中焯水，去除血水和异味。然后取出鸭子，用刀在鸭皮上划破几个小口，使得鸭肉入味。用盐和料酒搅拌均匀，腌制鸭子片刻。

魔芋用清水洗净，切成段状备用。葱姜蒜洗净切成末，备用。

步骤二：烹饪过程

起油锅，将腌制好的鸭子皮朝下放入锅中，中小火煎至两面金黄色。这样可以使鸭肉更加入味、鲜嫩可口。

煎好的鸭子捞出备用，锅中余油倒出留底油。然后加入适量的葱姜蒜末炒香，之后加入适量啤酒煮开，煮开后继续翻炒出香味。

接着，将煎好的鸭子放入锅中，加入适量生抽、老抽、糖和适量的开水，再加入魔芋煮开后的水。水要淹过鸭子，使鸭肉炖煮更加入味。再放入适量的料酒，煮开后撇去浮沫，用文火慢慢炖煮。

炖煮30分钟后，加入适量食盐调味。根据个人口味，可以适量添加一些中药材，如党参、枸杞、当归等，以增添鸭肉的香味和滋补效果。

最后，用适量的淀粉调成水淀粉，加入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

步骤三：装盘与享用

将炖煮好的魔芋啤酒烧鸭装盘，撒上适量的葱花点缀。这道色香味俱佳的美食就完成了。

魔芋啤酒烧鸭富含鸭肉的营养价值，具有温中健脾、滋阴补肾、补虚益气、消肿等功效。鸭肉的脂肪含量较低，富含蛋白质，对身体有很好的补益作用。而魔芋则富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，有助于预防便秘和肠道疾病。

将这道美味的魔芋啤酒烧鸭端上餐桌，不仅可以满足口腹之欲，还能享受到健康美食带来的美好。

希望大家在制作这道魔芋啤酒烧鸭时能够按照步骤进行，尽量保持原汁原味。祝大家用餐愉快！

四、魔芋烧鸭起源？

魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。魔芋因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

五、魔芋烧鸭热量？

答；魔芋烧鸭热量〔169大卡〕。

用料

鸭子 500克

魔芋 500克

郫县豆瓣酱 50克

油 适量

盐 适量

味精，鸡精 适量

姜葱蒜 适量

料酒或啤酒 适量

干辣椒 少量

做法步骤

1、1.准备食材，将魔芋切成条状，姜切片，干辣椒切段，蒜剥皮即可，葱头切段，葱叶切成葱花，鸭子洗净后，烧开水，放入姜片料酒，大火煮1-2分钟，捞出待用。

2、2.起锅烧油，放入姜片，把沥干的鸭肉放入锅中大火爆炒2-3分钟，可适当放入少量啤酒，继续翻炒。

3、3.加入干辣椒，葱头，大蒜继续翻炒。

4、4.加入郫县豆瓣酱，转中火继续翻炒。

5、5.翻炒至之前加的啤酒基本干了即可。

6、6.加入一碗清水。

7、7.加的水基本淹过鸭肉即可。

8、8.大火烧开。

9、9.下入切好的魔芋，翻炒一下，放入适量的盐，味鸡精，大火烧20分钟，转小火10分钟。

10、10.起锅装盘，撒上葱花即可。

六、魔芋啤酒烧鸭子的做法

魔芋啤酒烧鸭子的做法

在中国的烹饪界中，有许多传统美食以其独特的味道和口感而闻名。其中，鸭子是一道备受喜爱的菜肴，而魔芋是一种营养丰富的食材。将这两者结合，你将得到一道异彩纷呈的魔芋啤酒烧鸭子。这道菜肴不仅美味可口，还有助于增加体力和提供所需的营养。下面是详细的制作步骤。

材料准备

• 鸭子：一只整鸭
• 魔芋：300克
• 啤酒：500毫升
• 生姜：适量，切片
• 蒜瓣：适量，切碎
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白糖：适量
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 葱：适量，切段

步骤说明

1. 准备工作：将鸭子宰杀并清洗干净，切成适当的大小块。魔芋用清水冲洗干净，切成小段备用。
2. 烹饪初步处理：将炒锅加热，加入适量食用油，放入蒜瓣、生姜片炒香。
3. 炖煮鸭子：将鸭块加入炒锅中，翻煎至两面金黄。
4. 加入调味料：倒入适量的料酒，煮去鸭子的腥味。
5. 调制酱汁：合适的酱汁能让菜肴更加美味。在碗中加入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
6. 鸭子入锅：将酱汁倒入炒锅中，使鸭块完全裹上酱汁。
7. 加入魔芋和调料：加入魔芋段和适量的水，烧开后倒入啤酒。
8. 焖煮：将火调至小火，盖上盖子焖煮约1小时，直到鸭子变得酥烂。
9. 起锅：最后撒上葱段提香即可起锅。

小贴士

为了让鸭子更加入味，我们可以事先用料酒、生姜和盐来腌制鸭块。腌制时间最好在30分钟到1小时之间，这样鸭肉会更加鲜嫩可口。

如果你喜欢口感更加酥脆的鸭皮，可以在最后的步骤中，将烧煮好的鸭块取出，摆放在烤箱中，以200℃烤制10分钟，让表皮变得金黄酥脆。

魔芋是一种富含膳食纤维和低热量的食材，不仅能增加饱腹感，还具有清热解毒、降脂降压的作用。它的独特口感也为这道菜肴增添了新鲜感。

魔芋啤酒烧鸭子是一道营养丰富、美味可口的家常菜。无论是搭配米饭还是面食，都能带来一份满足的享受。在家中尝试制作这道菜肴，一定能给你和家人带来一顿丰盛的晚餐。快来尝试吧！

七、魔芋烧鸭子的家常做法是什么？

相信很多在四川的小伙伴，对于魔芋鸭子这道菜是一点都不陌生。只要是大家一起去外面下馆子就一定会点上这道菜，这道菜虽然是一道热菜，但确是非常的开胃。很多人吃完这道菜了以后都忘不了它的味道，想在家里自己做一下，但是又没有正确的做法。那么今天我就给大家带来一篇关于正宗川菜魔芋鸭子的做法，让我们一起去了解一下吧！

准备食材：

三百克新鲜的魔芋，一只鸭子（处理好的），两勺盐，三分之一的火锅底料，一勺老抽，一勺豆瓣酱，六片生姜，五瓣蒜，半棵大葱，五个干辣椒，一勺干花椒，三勺料酒，两勺生抽。

制作过程：

1.要先检查一下买回来的鸭子身上的毛有没有处理干净，如果没有的话要用毛夹处理干净。然后就要用刀将鸭子剁成大拇指大小的肉块。将鸭肉放入清水中浸泡掉血水还有多余的骨头渣。

2.将锅里面的水烧开再加入两勺料酒和两片生姜，开水后将鸭肉下锅焯水，然后出锅后用清水冲洗干净，然后滤干水放在一边。

3.将之前准备好的火锅底料，蒜瓣拍开，生姜葱段干辣椒干花椒八角郫县豆瓣酱都准备好放在一边，马上就要用到。

4.用大火将锅中的油烧到七分热，然后放入葱姜蒜煸炒出香味。再把火调到中火再放入底料和豆瓣酱，八角，直到炒出香味后，将之前的鸭肉也倒入锅中，同时在放入两勺盐入味。

5.在炒到三分钟的时候再给锅中加入生抽和老抽，再炒两分钟。然后把之前腌鸭子的水倒入锅中小火熬半个小时。

6.将之前切好的魔芋倒入锅中熬制十分钟就大功告成了。

小技巧：就是在鸭子刚刚炖好的时候可以先在一边放一放，这样的鸭子入味更好。然后就是魔芋鸭子的味道，可以根据自己的喜好来选择放入花椒辣椒的量。

处暑来临，炎热的夏季即将过去，天气开始转凉。处暑前后吃鸭，有清热去燥、滋阴养胃、消水利肿的功效，下面就跟大家说说挑选鸭肉的一些诀窍吧：

1、首先，买鸭肉先看“证”。买鸭肉前可先查看所购鸭肉是否有动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。此外，可依据等级进行判断。鸭胴体可分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级，其中Ⅰ级胴体完整、表皮完好、无毛，品质最好，Ⅱ级次之，Ⅲ级最次。

2、其次，可以从种类上进行选择。鸭子有蛋用鸭和肉用鸭两种，蛋用鸭个头小，体躯细长，肉质稍差。肉用鸭个头大，体躯宽厚，肌肉丰满，肉质鲜美，吃鸭肉首选肉用鸭。肉用鸭又可分为瘦肉型鸭子和肥肉型鸭子。瘦肉型鸭子脂肪组织少，皮下脂肪少，瘦肉率高，想要炒菜或炖汤的话选它准没错。肥肉型鸭子脂肪组织多，且皮下脂肪含量很高，瘦肉率偏低，更适合做盐焗鸭、烧鸭、烤鸭等。

3、还可以从感官上下手。从外形上看优质鸭肉个体完整，表皮完好，一般为扁圆形，鸭腿肌肉摸上去结实，鸭胸肉凸起，腹腔干燥。劣质鸭肉表皮有破损，鸭肉松软，腹腔潮湿甚至有霉点。变质鸭的胴体摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。从宰杀处的刀口观察，刀口不是很平的多为活鸭宰杀、品质较优。如果刀口曲线平滑，则鸭胴体品质略差。再从颜色上分辨，优质的鸭胴体外表为乳白色，切面呈鲜红色。劣质的鸭胴体外表泛红或微黄，内切面为暗红色。变质的鸭胴体外表有较多油脂，呈深红或深黄色，切开鸭胴体后内部为灰白色、浅绿色或浅红色。

4、最后再观察一下鸭的局部。1)观察眼睛：优质的鸭胴体眼睛明亮有神，眼球饱满，呈全开或半开状态;劣质的鸭胴体眼睛凹陷、眼球浑浊。2)观察皮：优质的鸭胴体表皮完整洁净;劣质的鸭胴体表皮发粘。3)观察鸭蹼：优质鸭胴体的鸭蹼表面饱满，有光泽、有弹性，用手指触压后回弹较快;劣质鸭胴体的鸭蹼干缩无弹性，用手指压后，很难复原。4)观察屁股：优质鸭胴体的屁股看起来很干净;劣质鸭胴体的屁股则有点绿色。

相信大家看完了这些，一定能成为一位挑鸭子的高手，不论是为了养生、还是为了口欲，都可以挑选一只好的鸭子，美餐一顿鸭子!

八、魔芋烧鸭的做法？

1、鸭子剁块，我把皮便肥的单独切块了，1小撮花椒，八角，姜拍碎，大蒜剥好，青红椒切块，魔芋切块备用

2、炒锅烧水，放入木芋块，加1小勺盐煮开，目的去下木芋的碱味。水开后煮5分钟后捞出控水。

3、另起锅倒油，油热后放入鸭皮，鸭油煸炒几分钟

4、再放入鸭肉块煸炒，一直炒到鸭肉紧实为止

5、放入姜蒜，八角，花椒炒香，倒入白酒翻几分钟，放入红油豆瓣酱，中小火炒出红油色。再放少许红烧酱油翻炒。若是吃辣的朋友，可以加1勺辣椒粉一起炒，增色同时增加辣味。荷妈家要将就小朋友的口味，因此未加辣。

6、放入木芋块翻炒均匀，沿锅边加入热水，水的量要没过所有食材。大火煮开，转中小火炖煮40分钟~1小时。如果家里有啤酒瓶的话，用啤酒代替一半的水，烧出来的鸭肉更香，更鲜美。

7、最后尝下咸淡调味，中大火收汁。最后加入青红椒块，滴几滴花椒油，翻炒均匀即可关火。吃味精鸡精的小伙伴们关火前加入即可。

九、魔芋烧鸭正宗做法？

用料:

鸭子 1/4只（487克左右）

魔芋 1块

莴笋 一根

大葱 半根

蒜 6瓣

老姜 10片

花椒 40粒

干辣椒 5个

豆豉 2勺

白砂糖（或冰糖） 1勺

郫县豆瓣 1勺

料酒 适量

鸡精 适量

魔芋烧鸭的做法步骤:

步骤 1 鸭子切块

步骤 2 莴笋切块

步骤 3 魔芋切条。大一些。

步骤 4 大葱切段

步骤 5 准备“调料盘”：将蒜切成小块，干辣椒剪成段，和姜片、花椒、豆豉放在一个盘子里，准备好。

步骤 6 煎鸭肉：锅中加入适量菜籽油（或其他油），中小火烧热。放入鸭肉，煎出多余脂肪。 煎好后捞出鸭肉放在一旁备用。

步骤 7 将上一步锅中多余的油倒出，留一小部分即可。 这里留多少油，仁者见仁智者见智。我个人炒菜都喜欢少油。

步骤 8 锅晾2分钟，油温降低后。加一勺白砂糖，开中小火，用铲子慢慢搅拌，炒糖色。 直到糖变焦黄，融化后，放入之前煎好的鸭肉翻炒。

步骤 9 接着上一步。倒入“调料盘”中所有调料，翻炒爆香。舀满满一勺郫县豆瓣，翻炒爆香。沿着锅边，倒一圈料酒，翻炒大概1分钟。

步骤 10 加两盆水。水烧开后，加两小勺盐（调味罐中的小勺），盖锅盖，中小火炖30分钟，让鸭肉入味。 期间，大概每隔10分钟，搅拌一次，均匀入味。

步骤 11 30分钟后，放入莴笋和大葱，再加入一些水。水烧开后，盖锅盖，中小火炖2-3分钟。 开盖搅拌下，放入魔芋，在表面即可，盖上锅盖，煮5分钟。 在炖煮期间，可不定期开盖搅拌。

步骤 12 开盖搅拌，根据莴笋的成熟度以及水量，调整火力收汁。 尝下味道，加入适量盐和鸡精。出锅装盘

十、魔芋烧鸭魔芋先放还是后放？

做法：1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用；2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻；5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。