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博山炸肉的做法？

特价旅游网 2024-12-29 09:36 特色美食 0

一、博山炸肉的做法？

博山炸肉是山东的一道传统名菜，以精选猪肉为主料，口感酥脆，色香味俱佳，是一道非常美味的家常菜。下面介绍一种简单的博山炸肉的做法：

所需材料：

1.猪肉（瘦肉或五花肉）500克

2.玉米粉 25克

3.葱段适量

4.姜片适量

5.盐适量6.生抽适量

7.料酒适量

8.白胡椒粉适量

9.食用油适量

烹饪步骤：

1. 将猪肉切成约1.5厘米的小块，加入葱段、姜片、盐、生抽、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟左右；

2. 将玉米粉均匀地撒在腌制好的肉块表面；

3. 开火，放入一定量的食用油，油热后把肉块一一放入锅中炸熟即可；

4. 等到炸至酥脆、呈金黄色时即可捞出。

温馨提示：由于每个人口味不同，可根据自己的口味调整盐的用量；另外，如果觉得肉块里面还有些生，可以在炸的时候加大火力，炸得更加透彻。建议使用油温较的大油锅炸，这样能让肉块更加酥脆。

二、博山炸肉面糊配方？

炸肉面糊可以用面粉，玉米淀粉来调，具体用量一般是3勺面粉，1勺玉米淀粉，少半勺泡打粉，再加1个鸡蛋搅匀，然后再放1勺食用油，3克盐拌匀，重点来了，家里如果有啤酒的话可以加啤酒，用啤酒炸的酥肉特别酥香，没有可以加水，调成能挂住的面糊，把肉条放进去滚上面糊放入180度的油锅里炸成金黄，捞出再复炸一次，酥脆香，好吃啊。

三、博山炸肉起源的故事？

1、相传康熙年间，曾做过“三部”尚书、“一代帝师”的孙廷铨功勋卓著、声望显赫，康熙念其功绩，将其子孙宝仍安排在京城担任清光禄寺掌醢[hǎi]署当署正。光禄寺是明清两代掌管朝廷祭享、筵席及宫中膳羞的机构。一日康熙举行菜品比武，要求光禄寺各署参加，群臣命题。孙廷铨做“三部”尚书时，因秉公执法，期间得罪鳌拜。鏊拜便借机要报复一下孙廷铨的儿子，要求掌醢署上一道脆嫩而不焦之肉品。

2、听了这道菜品，康熙也犯嘀咕——这是不是鳌拜又在给我脸色看？菜品报至掌醢署可犯了难：嫩，煮制可以，但却不脆；脆，炸制，但会焦，却不嫩。

如何做到这嫩而不焦？这时旁边正摆放着一碗茶汤，孙宝仍灵机一动：何不将肉放茶汤里，蘸一下，再炸制。待其将蘸料的肉放进油锅炸制后，捞出品尝——外皮酥脆、内肉软嫩、鲜美无比！菜品呈上，群臣举箸品尝，均赞不绝口！

3、后来孙宝仍将这道菜品带回了家乡，并经后人改良，加入酱油、花椒等佐料腌制，味道更加鲜美可口。一日乾隆爷私访闹龙街(西冶街），一小店也上了这道菜，品尝味道了得，问小二这菜品名，才得知叫炸肉，这地方叫博山。为与各地的炸肉区分，就叫博山炸肉吧！这名字从此传开！

四、博山炸肉怎么调糊？

可以直接用面粉加入少量的热水均匀搅拌，加入一个鸡蛋清就可以了

五、博山老孙炸肉家常做法？

做法

1.里脊肉冲洗一下。

2.然后切条。

3.把肉条放到碗里用水泡去血水。

4.沥干水分后，研入黑胡椒。

5.滴入香油。

6.放盐及蛋清，拌匀

7.最后放淀粉拌匀。

8.锅倒油，油热后放入肉条。

9.炸至上色后，捞出沥干油

六、博山炸肉干的做法？

把肉(可以是猪肉或牛肉的里脊、腱子)放入冷水,加入葱、姜煮到5-6成熟

煮到5-6成熟后捞出放凉

切成5mm的肉片

过盐水,正反面都在盐水里泡一下拿出

摆放整齐自然晾干

下油锅炸熟

捞出撒上十三香,喜欢别的口味也可以撒其他粉

把十三香弄均匀就完成啦

七、传授正宗博山炸肉配方？

第一步：先准备一块里脊肉，喜欢腿肉的也可以用腿肉，清洗干净，切成方块，正宗博山硬炸肉切成长条的，这种切法炸出来的肉外酥里嫩，肉坨坨的，吃起来特别过瘾。

第二步：把肉放入碗中加入料酒，食用盐，酱油搅拌，然后撒入花椒粒数颗，打入一个鸡蛋，腌制10分钟备用。

第三步：用一个小碗准备适量淀粉水，静止5分钟，倒掉上面的清水，把淀粉水加入调好的肉中，搅拌均匀。淀粉提前泡好而不是直接加入淀粉搅拌，因为淀粉见水黏性比较小，这样炸出来的肉比较酥脆。搅拌至拿起肉淀粉糊正好不会淌下来，这样最好，太稀挂不住糊，太干炸出来的比较硬。

第四步：锅内食用油适量，油温6成热时，把肉块依次放入，炸至金黄色时捞出。再次加热到油温8成热，继续倒入炸好的肉块复炸一次。炸第一次定型熟透，炸第二次酥脆。

第五步：炸好的肉块，捞出，撒少许花椒粉即可食用。花椒粉会能加肉的香味，酥上加香，好吃不够。这道鲜香酥脆的博山硬炸肉就做好了。

八、正宗博山炸肉的做法？

1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟

2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全)

6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以)

7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即

九、博山美食推荐。？

博山的烤鸭值得推荐。博山的烤鸭是当地著名的美食之一，具有独特的烤制工艺和口味。烤鸭皮脆肉嫩，香味四溢，入口即化，给人留下深刻的印象。博山的烤鸭不仅味道美味，而且营养丰富，富含蛋白质和维生素，对身体健康有益。此外，博山还有其他特色美食，如烤鱼、烤羊腿等，也值得一试。总的来说，博山的美食让人流连忘返，是品尝当地特色的不错选择。