在家怎么做潮汕砂锅粥？

一、在家怎么做潮汕砂锅粥？

谢 @蔺佳 邀

潮汕砂锅粥，啊，这5个字真是让我心神一荡啊~

好豆上很多美食达人都总结过做一锅完美的砂锅粥的技巧。

首先，要有一碗完美的白米粥做底子。

千变成化的一碗粥，都离不了白米粥做底子。一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。

1、要煮好一锅白米粥，好食的粥米要先泡水，淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。

2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，锅里的米粒随着水花，一圈圈在涟漪之间荡开，改文火慢熬。

3、不断搅拌才黏稠，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会一点一点渗透出来。

其次，加料也要有讲究。

如何煮好加料粥？如何加料，那是有讲究的。

煮粥时要注意食材的加入顺序：

慢熟的材料先放，易熟的材料后放。

蔬菜、水果最后放下锅；

海鲜类宜先氽烫，肉类则浆拌淀粉后在入粥煮，就可以让粥品看起来清爽，不混浊；

另外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料，只要在起锅前撒上即可。

若是煮粥时想加入一些药材、茶叶等，不能直接食用的食材时，则可先熬煮汁，过滤掉沉淀后再加入米里煮粥。

砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，先小火烧热，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。

下面就以两款粥示范一下

虾仁砂锅粥

by 梅依旧

材料：大米30克、西兰花100克、虾仁80克

调料：盐、料酒

做法：

1、虾仁洗净，加盐、料酒腌15分钟

2、西兰花、虾仁分别焯水，备用

3、大米洗净，浸泡30分钟，放入砂锅中

4、加盖，大火煮开，转小火煮至浓稠

5、放入西兰花、虾仁，再次煮开，也可调味后出锅

瑶柱海鲜粥

by 缘豆儿

材料：

大米大半杯，花蟹1只，鲜虾7只，瑶柱20克，葱、香菜、姜丝、盐、油各适量

份量：2人量

做法：

1、准备好材料；

2、瑶柱浸泡后弄碎或撕成丝；

3、花蟹拍裂去腮斩件；

4、虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠；备好葱、香菜末、姜丝；

5、锅中加水烧开后，入淘洗过的大米、瑶柱，转小火煮40分钟；

6、然后下花蟹和虾，大火煮约5分钟；

7、下姜丝、盐、油调味，撒上葱、香菜末即可。

当然，砂锅粥的种类非常多，里面可以加菜菜、肉肉、海鲜......你可以来这个专辑看：

以上。

文中菜谱均来自好豆App

二、潮汕砂锅粥配菜？

用料

大米

150克

鱿鱼（干）

2个

香菇（干）

6朵

猪瘦肉

100克

葱

一根

香菜

一根

盐

适量

鸡粉

适量

胡椒粉

适量

香油

适量

腌肉料：

盐

适量

鸡粉

适量

生抽

适量

淀粉

适量

做法

1/13准备好所有的材料

2/13猪肉洗净用适量的盐、鸡粉、生抽、淀粉抓匀腌制半小时，鱿鱼、香菇用开水浸泡

3/13 把泡好的鱿鱼洗净切成条状，香菇洗净切成小片。葱和香菜切碎备用

4/13大米洗净后放入砂锅中，加入适量的清水大火烧开

5/13捞出表面浮沫，转中火煮约20-30分钟

6/13其间要用勺子在底部来回穿梭，免得糊底

7/13煮至米烂汤汁浓稠时加入鱿鱼继续煮10分钟左右

8/13加入猪肉煮熟

9/13加入香菇再煮五分钟左右

10/13放入适量的盐、鸡粉调味

11/13撒上胡椒粉，拌匀

12/13 最后撒上葱花香菜，关火

13/13 吃时可淋上香油拌匀即可食用

三、潮汕砂锅粥热量？

潮汕砂锅粥每百克89大卡热量。

用料

大米 2杯，瘦肉半斤，鲜虾1斤，干贝 15粒

香菜 3－4根，萝卜干 ，萝卜丁，姜 5片左右

胡椒粉 1－2克，生粉 2勺，盐 1克

潮汕砂锅粥的做法步骤

步骤 1

大米洗干净，瑶柱过水压碎弄成丝状，加水一起煮熟，开盖煮十来分钟。

步骤 2

香菜切段，姜切丝，萝卜干切丁，切好备用。 虾中间切开，去掉虾肠跟虾头，瘦肉切薄，加入半克盐，生粉，抓匀。

步骤 3

粥底煮好后，开盖，再开火，依次放入虾跟瘦肉，中火煮5分钟左右。 把姜，萝卜丁，香菜放进去，再加入一克盐就够了，2－3勺胡椒粉，再煮2-3分钟就可以关火吃了。

四、潮汕砂锅粥砂锅怎么选？

买那种大一点比较好，人少的话就买小一点的，

五、潮汕砂锅粥虾粥做法？

方法/步骤

1

准备工作：大米提前1小时泡水。处理虾：掰虾头，注意保留虾黄。虾身去壳，虾仁去虾线，从虾背将虾开片留用。罐头冬菜可能会比较咸，可以泡水。生姜2片切丝。螃蟹去腮和内脏，从中切为两半，和壳一并留用。

2

大米下砂锅，加足量清水，大火煮沸。

3

待水开后转中火，注意煮粥期间不断搅动粥底，防止粥粘砂锅底部。

4

另起炒锅，热锅凉油，油比平常炒菜量多，下虾头。爆炒虾头，用铲勺按压虾头挤出虾脑，炒至虾头变红微焦，虾油红润 。

5

将炒好的虾油和虾头一起倒入沸腾的砂锅，下姜丝、干贝、冬菜和螃蟹入砂锅，煮沸10分钟后，将浮于锅上的浮沫撇掉，捞出虾头弃用。调至中小火，注意用勺子不断搅动锅中食物，以防粥结底。煮40分钟左右，锅中米开花、呈微微粘稠状时，下入提前片好的虾仁，虾仁煮熟后即可关火。

6

趁热喝一大碗，米花绽放清甜，粥汤鲜香浓稠，完美还原了潮汕砂锅粥的口味。

六、潮汕砂锅粥技术海鲜砂锅粥的做法？

需要准备：

大米150克、糯米50克、鲜虾100克、花蛤50克、花蟹一只、鱿鱼50克、姜5克、胡椒粉2克、鸡精2克、料酒10克、食用油30克、芝麻油3克、盐、香葱、香菜各少许。

1：大米、糯米洗净，用水泡15分钟。

2：鲜虾洗净剪掉虾须、虾枪，开背取出虾线。花蟹洗净开壳，刮去蟹鳃，摘下蟹胃，把蟹钳拍裂，花蛤吐砂，鱿鱼切条，放在盆里加入料酒翻拌均匀去腥。

3：取砂煲，加水烧开，加入泡好的米、食用油拌匀，大火煮15分钟，煮成粥。

4：姜切丝，香菜、香葱切成小段。

5：把姜丝和海鲜砂煲中，拌匀。煮4分钟左右，加入盐、鸡精、芝麻油调味，跟据自己的口味撒入葱花、、香菜即可。

七、潮汕砂锅粥的砂锅怎么开锅？

正常情况下潮汕砂锅粥的砂锅开锅与其它品牌的砂锅开锅的方法没有任何不同，都是先把它刷洗干净最好在水里泡上两三个小时，使其浸透水分然后用这个砂锅熬上一锅玉米面粥或者是小米粥，尽量用小火熬上一两个小时，让米粥中的汤汁充分浸透到砂锅里面，这样才能让砂锅不渗漏。

八、潮汕砂锅青菜粥做法？

1、把小米放在清水中淘洗干净，然后再用清水浸汉泡一会。

2、取一个干净的砂锅，里面放入适量的清水，加热等锅中的水温在八九十度的时候，把泡好的小米放在砂锅中熬制，开锅以后调成小火，慢慢熬。

3、在熬制小米的过程中，把小白菜洗净切成细丝备用，如果想加肉末，可以把肉末放在另外一个炒锅中加入调料炒制一下。

4、砂锅中的粥熬半小时左右，看到小米全部开花时，就可以把切好的小白菜加入到粥中，有肉末也可以在这里加入，最后加入少量的盐调匀，再煮制三到五分钟，就可以让小米蔬菜粥出锅了。

ps：当然也可以自由发挥加点胡萝卜片啦，香菇啦，虾皮啦，当然都是少量的，看你喜好~

九、潮汕砂锅粥酱配方？

煮砂锅粥，大米先泡三个小时，水开下米烧开，下材料，下点花生酱更香

十、潮汕砂锅白鸽粥做法？

1、白鸽去毛，洗干净，切块；灼掉血水，再用清水洗一次；用盐、花生油将鸽子腌20分钟。2、将鱿鱼干、瑶柱干洗干净；用温水泡20分钟。3、将米淘洗干净。 4、将鱿鱼干切丝。5、起火，用砂锅煮开准备煮粥的水。刚刚泡鱿鱼的水不要倒掉，倒进锅里一起煮。6、起油锅，放姜、然后将鸽子、鱿鱼丝、瑶柱下油锅爆炒两分钟，放点料酒，然后将米放进去一起炒，炒到锅里的水干了为准。 15H6:_+=07、将炒好的所有材料放进已经煮开水的锅里，盖上锅盖，煮开后关中小火煮40分钟。8、最后，加入少许盐、酱油、及滴几滴麻油。关火。 9、吃的时候喜欢加葱花的，就加葱花吧！我不喜欢，所以我不加了！