有什么关于巍山扒肉饵丝的做法推荐？

一、有什么关于巍山扒肉饵丝的做法推荐？

巍山扒肉饵丝是源自中国云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治县的一种传统美食。它以独特的风味和制作工艺而闻名，主要原料包括猪肉、饵丝（一种米制品，类似米线）以及多种调料。下面是一种较为传统的巍山扒肉饵丝的做法推荐：

【材料】

猪后腿肉或五花肉：500克

饵丝：适量

大葱：1根

姜：适量

大蒜：适量

酱油：适量

豆瓣酱：适量

花椒粉：适量

辣椒粉：适量

盐：适量

鸡精或味精：适量

青菜、豆芽等配菜：适量

高汤或清水：适量

【做法】

将猪肉洗净，切成大块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入切片的姜和葱段，用小火煮至肉熟透，捞出晾凉备用。

将煮熟的猪肉切成薄片，备用。

准备一个炒锅，加入适量的食用油，油热后加入切好的大蒜、姜片和豆瓣酱，炒出香味。

加入切好的猪肉片，翻炒均匀，让肉片充分吸收调料的味道。

加入适量的酱油、花椒粉、辣椒粉和盐，继续翻炒，使肉片更加入味。

倒入高汤或清水，量要没过肉片，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓郁，肉片酥软。

在炖肉的同时，将饵丝用清水泡软，洗净备用。

将青菜、豆芽等配菜洗净，切成适当大小备用。

另起一锅水煮沸，将泡软的饵丝下锅烫熟，捞出沥干水分。

将烫熟的饵丝盛入碗中，加入炖好的肉片和汤汁，再放上青菜、豆芽等配菜。

根据个人口味，可以加入一些葱花、香菜、酸菜等提味。

最后撒上适量的鸡精或味精，一碗香浓可口的巍山扒肉饵丝就完成了。

【小贴士】

猪肉选择时，最好选用带有一定脂肪的部位，这样炖出的肉更加鲜美。

炖肉时，可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，喜欢麻辣味的可以适当多放一些。

饵丝的泡发时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。

配菜可以根据季节和个人喜好进行选择，增加菜品的丰富度和营养价值。

巍山扒肉饵丝的特点是肉香浓郁，饵丝滑爽，汤汁醇厚，是一道非常受欢迎的云南地方特色美食。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味，感受云南的风土人情。

二、大理巍山有什么好吃的？

大理好吃有：

       一、大理古城片区；油粉，以古城内青石桥的油粉最佳。凉虾，用米粉和石灰做成，配上玫瑰糖稀，即玫瑰凉虾。卷粉，也是米粉做的，夏天吃起来凉兮兮的。还有五华楼附近的手搓饵块，有甜咸味可选。古城小吃主要集中在电影院、五华楼、洋人街附近。菜系：海菜芋头汤、砂锅鱼，白族特色菜生皮，宾川县海稍鱼、附子炖猪脚、黑皮。

     二、县份小吃：1.洱源县，梅子各种品类，以古城赵记梅子最好；邓川镇乳扇，可以油煎、烤吃，还可以沾白糖生吃。2.弥渡县：地方特制的弥渡卷蹄、蜜饯。3.巍山县：当地人自己酿造的木瓜醋，还有冬瓜、木瓜、蓝莓、李子蜜饯。3.云龙县的千年白族村诺邓火腿。4.漾濞县的锅巴油粉。5.永平县的黄焖鸡。

   三、大理各地还盛产野生菌：松茸、牛肝菌、鸡枞菌、见手青（地方叫的，因为此菌子被手摸后变青色，但是炒吃最佳）。

    以上好吃，在大理古城或者下关都可以品尝到。

三、作文:巍山的风味小吃(500字)

吃在巍山

在大理流传着这样一句话：玩在大理，吃在巍山。这话一点也没错，作为南诏古国的发祥地、国家级历史文化名城，丰富的饮食文化也是巍山历史文化的重要组成部分，这里不仅小吃众多，而且风味独到，有着与众不同的地方。

走进巍山，众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝。清晨，走在典雅古朴、独具明清建筑风格的巍山古城，街上飘满扒肉饵丝的清香，那清香沁人心脾的诱惑，让人忍不住就要上一碗。扒肉饵丝百吃不厌，关键在于做工精细，选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，不脆不粘。选肉要用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净。放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，再经过一天一夜备好上汤和“帽子”。烹煮饵丝也有学问，掌握时间和火候最要紧。饵丝在八成烫的开水中熟而不烂时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，也可添加蒜汁、香焙辣椒面等配料，这时的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。

“一碗面是一根/一锅面是一根/一家人吃的是一根/一千个人吃的还是一根......”在巍山古城，名气排在扒肉饵丝之后的就应该数长寿拉面了。巍山的一股头长寿拉面，独具特色，既好吃又好看，而且具有深刻的含意。吃面时，一边生面不停地被拉下锅，一边捞起熟面，连根不断。面汤的帽子也十分讲究，需用当地特产的荷包豆豆米，配上当地的一种特殊香菇，再加上黄心蓝皮的嫩瓜和红灯笼辣椒，用串上瘦肉丝爆炒而成。可谓色、香、味俱全，吃起来香气扑鼻，十分可口。在过去，长寿拉面一般要为老人祝寿时才吃，是名副其实的长寿面，又寓示着传宗接代根脉不断。随着市场经济和旅游产业的发展，如今巍山的长寿拉面不但已走进了古城居民的日常生活，还成为了接亲待友和游客品尝观赏的吉祥美食。

青豆小糕是最有巍山地方特色的一种小吃，也是很多人最想吃的“早点”。青豆小糕可不是时时有哦，只有青蚕豆成熟的这一季才能吃到。巍山青豆小糕只用本地的新鲜豆子做，所以精贵。它是把优质大米磨成米面，再与优质青蚕豆磨成的青豆面混和，然后经蒸熟成糕，呈自然的绿色，既精致、又好吃。最独特的还是蒸青豆小糕的蒸具一口大号锣锅，在锣锅盖上挖几个拳头大的洞眼，又备有相应数量的木制的小圆甑，小圆甑也很特别，上圆下尖，中间的铁皮隔板上有透气的小孔。小圆甑恰好卡置在锅盖洞眼上，远看就像一个奇怪的大望远镜。锣锅内盛满水，置在炉火上。水煮沸后，在小米甑内装入已混和好的米面和青豆面，两个小甑一起蒸。只需两三分钟，凭着蒸气的热力，就蒸熟两甑糕。这时在其中一甑糕面上撒上芝麻、红糖，再把另一甑糕翻扣在上面，又蒸约一分钟，从甑内取出糕置于盘子上。两甑糕夹着红糖并为一合，巍山人称之为“一合糕”，翠绿翠绿的糕面浇过暗红的糖汁，散发着幽幽的清香，看了就想吃。据说，青豆小糕虽是甜食，却有减肥、美颜的功效，所以，女士们最喜爱吃。