常州银丝面做法？
一、常州银丝面做法？
银丝面
银丝面是江苏省（常州府以及无锡县）及上海市一带的地方传统面食小吃，配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃（江苏风味）》收辑品种之一。
银丝面
主要食材
上白粉，鸡蛋清，食碱，米粉，青蒜末，白胡椒粉，味精，熟猪油
分类
江浙菜系
创制者
常州味香斋面馆
始创时间
1912年
起源
1985年出版的《中国小吃》（江苏风味卷）
《中国小吃（江苏卷）》记载的银丝面起源
1985年江苏省饮食服务公司编辑出版的《中国小吃（江苏风味）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。”
做法
上白粉5公斤
鸡蛋清750克
食碱40克干
米粉500克(约耗75克)
青蒜末75克
白胡椒粉75克
味精50克
鸡清汤(咸味)7.5公斤
熟猪油375克
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。
2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。
营养价值
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
菜品特色
面条要好吃，就要讲究：“面、汤、哨、热”这四个字。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳。
银丝面的面条用上白粉来轧制，还要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在轧面的过程中要比普通的面条多轧二道，使面条更筋道，最后用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来。这就是“面”的讲究。
所谓“汤”，当年常州味香斋面馆一天要卖10包面粉的银丝面，当年的面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的。
所谓“哨”，用常州话来讲，就是“浇头”，就是加在面上的小菜。过去面浇头大都是小锅现炒的，讲究的是红案师傅与白案师傅的配合，这一边灶头上炒菜师傅的炒勺哐哐哐的一敲，那边下面师傅的捞面刚好送到。当年一角四分钱一碗咸菜肉丝面、六角洋钿一砂锅的什锦锅面，是大家一致公认的好浇头。
热，就是要“碗热、面热、汤热、浇头热”。有的面店捞面时会把面碗放到锅面烫一下，再加上“笃笃煎”的汤，再手脚麻利地捞上面，这种滚烫的面吃起来才“煞克”。下银丝面就更讲究，下面的水一定是要猛火烧成的的滚水，一把面条下去，长筷子一掏，面一浮上来即可。
二、常州银丝面馆怎么样？
常州银丝面馆是常州特色面馆之一，百年老字号了。味道不错的。
银丝面馆里有点心面条混沌等。点心里面的大麻糕是常州特产。鲜香翠酥，真的好吃的不得了。还有米糕，年糕，大肉包，三鲜包，味道都比较正宗。
银丝面馆的银丝面是一绝，面条细如发丝，（当然比头发丝要稍微粗一丢丢），红汤或者白汤浇上。再加点排骨，鲍鱼啥的，味道鲜美啊。百年历史传承下来的面条就是好吃。有机会去尝尝吧。
三、谁知道常州哪里有银丝面？
银丝面是江苏无锡的特色小吃，有30多年历史。配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃谱》收辑品种之一 银丝面亦是常州特色小吃，百年老店常州味香斋面馆和常州银丝面馆是当地比较有名的两家制作银丝面的老字号。在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因而条洁白如银，纤细如丝，故而得名。
四、伊江南常州银丝面馆怎么样？
我无法亲自品尝伊江南常州银丝面馆的美食，因此我不能就其美食的味道给出评价。不过，根据众多用户口碑评论，伊江南常州银丝面馆的银丝面和红烧鸡肉面都得到了好评，而且价格适中，性价比高。如果您有机会去品尝，可以自己品鉴一下。
五、华蓥猪肝面美食介绍？
华菳猪肝面是一道广安名特小吃，据史料记载已有五百多年的历史了，面条筋道，猪肝嫩滑，鲜香爽口，味型香辣，深得当地百姓的喜爱。
六、银丝面家常做法？
做法
上白粉5公斤
鸡蛋清750克
食碱40克干
米粉500克(约耗75克)
青蒜末75克
白胡椒粉75克
味精50克
鸡清汤(咸味)7.5公斤
熟猪油375克
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条
2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。
七、无锡银丝面排名？
1.无锡的南长街步行街口的新万鑫银银丝面比较好吃。原来在无锡市中心的拱北楼的银丝面最最有名，现在因为拆除了，所以在南长街变成旅游街后，新万鑫的银丝面也就跟着火了。
八、全蛋面 银丝面区别？
答:全蛋面和银丝面表面的区别就是颜色，全单面的颜色是放淡黄色，看上去一层层的淡黄色很漂亮，而银色的面就是普通的面条的本色。
从口感上来说，鸡蛋面的口感，煮起来韧性更好不容易糊，而银丝面的话就没有那么耐煮，长时间的堆放在碗里面就会有点干褶。
九、金沙河银丝面做法？
辅料
水适量
葱叶两根
盐适量
生抽少许
醋少许
鸡精少许
香油少许
1.准备好银丝面和葱叶
2.葱叶切葱花放到碗中
3.再放入盐，鸡精，生抽，醋和香油
4.锅中水开下入银丝面
5.开锅立刻离火，面太细，开锅就得离火，不然会把面煮成团，影响口感了
6.倒入碗中，一碗香喷喷的银丝面就做好啦，丝丝面条如银丝。
十、江苏常州美食？
常州美食银丝面是常州著名的小吃，十大名点之一，为百年老店味香斋面馆1912年所创制，已有百年的历史。常州银丝面，其面色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足；其汤浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷；并配以二三十种浇头，可谓是“面以浇变，浇以碗衬”。
