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平遥有什么特产

特价旅游网 2024-11-04 09:19 特色美食 0

一、平遥有什么特产

【碗托】

白面用温水调成糊状加料置于浅碗中用蒸笼蒸制而成，出笼晾凉后从碗中脱落，呈碗状。顾名思义碗脱，又名碗托，具有凉粉清爽与灌肠浓香的双重优点，为清朝光绪初年名厨董宣所创，至今已有百年历史，据说当年慈禧避祸西安路经过平遥食用了碗脱，赞不绝口，从此名声大震。碗脱分凉拌和热炒两种食用方法，本人偏爱热炒，但味道偏咸，看个人口味。

【莜面栲栳栳】

平遥很多美食的名字都自带乡村气息，比如莜面栲栳栳。

整个名字读起来很尴尬，不知道起名的人是在什么情况下相处的名字，栲栳栳是平遥有名的面食，将薄薄的面卷成空心卷蒸制而成，蘸酱根据个人口味自我调制。

【莜面鱼鱼】

莜面搓鱼儿也是平遥常食的一种面食。

用手搓后，成为两头尖，中间粗的鱼状，故此得名，跟碗脱则一样，可凉拌可热炒。我当然还是更爱炒食。平遥人很钟情于莜面，除了莜面栲栳栳和莜面搓鱼儿，还有诸多莜面的做法，形状不同，蒸制方法不同，味道也各有韵味。

【平遥牛肉】

平遥牛肉倒是很尊重牛肉本身，色泽、味道、嚼劲基本还是牛肉的感觉。平遥牛肉制作工艺独特，色泽红润，绵香可口，“肥而不腻，瘦而不柴”。在平遥几乎家家饭馆都有，其品牌众多，知名的有“冠云”以及步升，欢春等等，均为上品。世界著名歌曲《山西好风光》中提到了最著名的山西美食——平遥牛肉，平遥牛肉味道鲜美，营养丰富，肥而不腻，瘦而不柴，老少皆宜。

【过油肉】

过油肉不知道是否属于平遥美食，但至少应该是山西美食。

用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、蒜薹炒制而成。

【泡泡油糕】

泡泡油糕在平遥是很有名的，馅是枣泥，豆沙做的，用油炸成，色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜。爱吃甜食的女孩子到了古城是要必点！

【刀削面】

刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋、软而不黏，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，在北方广为流行。有句话是这么说的世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食数平遥。

【沙棘汁】

很多地方没有这种饮料，酸酸甜甜的，还可以做沙棘汁烧酸奶。

【醋】

老陈醋也是当地的特色，山西人爱吃醋，所以他们对醋也很有研究，街上有很多店铺卖手工醋，但如果尝过几家之后，就能发现那家的醋最纯最好喝。和闺女在街上散步时，被一家醋坊飘来的醋香所吸引，经过好几种口味的品尝之后，搜索了娘家醋坊，发现某点评排名很不错。

第一次知道醋的口味也可以分为很多种，苹果醋、蜂蜜醋、红枣醋、陈醋。陈醋就是平时用的醋，但是品尝之后，觉得陈醋也很香很好喝，但是如果作为饮品的话，我还是最喜欢蜂蜜醋。不知道是醋爱上了蜂蜜，还是蜂蜜喜欢上了醋。

干货：醋坊原来在城隍庙街，现在搬到南大街了，南大街104号

二、山西平遥的特色美食

平遥牛肉躲都躲不过据说慈禧太后途经这里时除了品尝“长升源”黄酒，也没忘了享用平遥牛肉，评价是“闻其香而提其神，品其味而解其困”，食后誉为皇宫贡品。让我坚定了要吃平遥牛肉的还不是这个？？毕竟外逃途中的老佛爷受条件所限要求难免下降。当我还在太原，接到一个广州的资深级旅友加老饕打来的电话，听说我要去平遥，除了叮嘱我一定要去城外的双林寺和镇国寺，还有就是千万别忘了吃平遥牛肉。太好吃了！他说。平遥牛肉到底有什么特别？从外观看，色泽红润，肉丝纹络清晰可见，十分诱人；吃起来也不含糊：肉质鲜嫩，浓香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，咀嚼不费齿力。更有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。平遥牛肉除了“杀、腌、煮”的工序都十分讲究和特别，原材料亦是与众不同：一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。 “平遥牛肉太谷饼，……要问哪里最有名，数来数去数俺平遥城”，多年前郭兰英就已在山西民歌中《夸土产》，更是让平遥牛肉声名远扬。和“长生源”黄酒铺需要专门寻找不同，只要你来到平遥，就几乎躲不过平遥牛肉的影子。商业街的红灯笼都是“冠云”两个大字，不知是不是冠云牛肉买了平遥灯笼的冠名权，招招展展好不热闹。不仅如此，商业街上一个挨着一个的卖牛肉的店铺，都打着“冠云牛肉”的牌子，看起来都像“专卖店”。这反而让我迷惑：到底哪些才是“原厂出品”？来之前没有就这个预料外的问题做好功课，加之店铺外叫卖的人总是想拉你进去，让我在心理上产生退缩，牛肉又不可不尝，于是我决定回我住的一得客栈，去那个让我钟情的小餐厅。