定远卤鹅的卤水配料？

一、定远卤鹅的卤水配料？

卤鹅的卤水配料材料主料：鹅1只配料：姜2片，盐2茶匙，酱油适量，色油少许，冰片糖少许，八角6块，五香粉少许做法1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。4、等鹅放凉了再斩件上碟。

二、定远的卤鹅是特产么？

是，卤老鹅。其他特产：桥尾，干扁豆，池河糕，卢桥小刀面，老鹅肉，藕塘的花生，朱马的豆腐卤。

三、正宗的卤鹅配方做法里放了哪些卤料？

对于当下的饮食潮流，真的不能不提卤鹅。现在的卤鹅店越开越多，像陈鹏鹏卤鹅、潮味狮头鹅等等，各种连锁店一时之间开满了广州、深圳、上海等城市，天天打开朋友圈，都在晒卤鹅照片，似乎人人都在吃鹅。既然卤鹅这么受欢迎，今天就教大家做正宗的潮汕卤鹅配方做法。

潮汕卤鹅原材料：

鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

卤料：

八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、

香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。

潮汕卤鹅配方做法：

1， 腌制光鹅

准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。

将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

2，制作卤汤

正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。

3，开始卤鹅

把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，并把鹅身翻转4~5次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行。

常言道“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，可见鹅肉的功效是极大的。鹅肉蛋白质很高，脂肪含量却很低，除了之外，鹅肉还有补阴益气、暖胃开津、祛湿抗衰老的作用，是食疗的佳品。好吃不胖，营养效用还非常高！相比其他肉类，鹅肉更是全身都是宝，嘴馋的朋友们，正宗卤鹅配方做法快学着自己做起来吧~

四、想学习卤鹅技术哪里有？

“打造养殖到餐桌鹅产品全产业链品牌，做国内鹅产业第一品牌，让中国鹅走出国门，享誉世界！”

——华豫咏鹅创始人张志国先生在多次接受媒体采访时说道。

张志国生于河南永城。

“农民”身份外，他还有着众多头衔，比如国内卤水大鹅传承者、永城市著名“养鹅大王”、永城“创业之星”等等。

是永城市恒盛养殖专业合作社、永城市张老鹅食品有限公司、河南华豫咏鹅品牌管理有限公司董事长。

01养殖创业故事

张志国的养殖创业故事很感人，直至今日仍在坊间传为佳话。

2002年刚回乡创业时，为了摸索养殖经验、研究土鸡养殖技术，他吃住都在养殖场，最后摸索出了一套科学的养殖经验，让很多养殖专家都称赞。

20多年的养殖、创业经历是张志国最值得骄傲的事。

还有更自豪的是将养殖规模产业化，鼎盛时合作社有养殖户近百家，市场一度拓展到安徽、山东、江苏等周边省份城市。

02创立华豫咏鹅

为了延伸鹅养殖产业链，创立华豫咏鹅品牌，这是基于他来自农村及对养殖业的热爱，更重要的是这个产业项目能为养殖产业创作更多附加值，真正让鹅产业带动乡村振兴有更大的产品力、渠道力、品牌力。

创立华豫咏鹅品牌，是张志国先生下的一盘大棋，实际早已纳入整个“鹅产业帝国”的布局范围。

这几年与国际名厨吴敬华大师联手合作，通过艰苦努力，卤鹅产品制作工艺取得重大突破，解决了千百年来鹅草腥味难以去除的难点，并研发出了独家专利秘方。

如今华豫咏鹅的卤水大鹅吃起来香滑入味、肉质鲜嫩、回味无穷。

03打通供应链

在解决品牌产品力的同时，张志国和他的团队日以继夜打通供应链，不断扩大鹅养殖规模。

推动建立了集种鹅饲养、孵化、合同鹅放养、活禽销售、屠宰速冻、食品深加工等为一体的现代化企业，解决了华豫咏鹅产业发展的一大瓶颈。

04人才济济协同作战

最值得让张志国兴奋的是，如今的华豫咏鹅不是单打独斗。

通过多年的人才积累，特别是这3年多的“招兵买马”，公司已有一大批养殖核心骨干、行业顶尖专家、市场开发人才、品牌运营人才等，早已进入协同作战的阶段。

华豫咏鹅人才济济。

在养殖领域，有20多名有着15-20年养殖经验的核心骨干；

在深加工领域，拥有国家专利配方和国内一流的技术专家和咨询团队；

在品牌运营领域，有一批拥有多家上市公司和国内大餐饮连锁品牌运作经验的团队……

05鹅消费蓄势爆发

鹅是唯一不和我们人类争食物的食草动物，鹅肉又是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。

鹅肉含钙、磷、钾、钠等十多种对人体有益的微量元素。

“鹅既是绿色食物又营养丰富，同时药用价值极强，是人类上好的健康食材。随着消费升级和人们对健康食材的强劲需求，鹅肉的消费趋势终将爆发。”

张志国自信地说道。

06好鹅肉，到华豫咏鹅

目前，我国养殖行业养猪、养牛、养鸡、养鸭都有一线品牌，唯独鹅产业尚无响当当的一线品牌、上市品牌。

华豫咏鹅立志做国内鹅产业第一品牌，正当其时，是一个富民产业、健康产业、潜力产业。

我们期许，张志国和他的鹅产业梦在不久的将来更加绽放光彩；

我们期待，华豫咏鹅千店连锁、IPO上市计划早日实现；

我们一起见证，中国鹅产业第一品牌早日走向世界，让更多人吃得上中国美味的卤水大鹅。

五、蜜汁卤鹅的家常做法是什么？

1. 《家常蜜汁卤鹅》的做法：

A. 准备材料：

鹅，葱段，生姜，桂皮，料酒，生抽，豆瓣酱，盐，鸡精等。

B. 作法：

（1）将鹅洗净，切段，用料酒，盐，鸡精腌制片刻备用。

（2）锅内放入盐、鸡精、生姜、桂皮等 ，加水适量，将鹅段放入，煮至汆烫熟。

（3）另起锅，加入豆瓣酱、生抽，加热至熟。

（4）将鹅段取出，晾凉，沾取豆瓣汁，放入盘中，装盆，上桌即可。

六、卤鹅用什么鹅？

一，做正宗潮汕卤鹅，要选老鹅还是嫩鹅？

70～90日龄的仔鹅最合适，大约体重为4~5千克，公鹅为5.18千克、母鹅为4.51千克。这个时期的狮头鹅肉嫩、卤出来有嚼劲又不老。如果选用4~5个月的狮头鹅，体重大概在6~8千克左右，这个时候就稍微有点老了，卤出来鹅肉可能会发柴，肉质老韧，不嫩。那么，怎么样才能挑选出良好肉质鲜嫩的狮头鹅呢？

二，做正宗潮汕卤鹅，要这样挑选狮头鹅雏鹅

1、看鹅眼睛：眼睛要有神，眼流泪、干涩或瞎眼的不能买。

2、听鹅叫声：听小鹅叫声是否清亮，声音沙哑的不能买。

3、看鹅脚：小鹅脚不仅要粗壮，还要看它的脚蹬动是否有力，脚软无力和拐脚的不能买。

4、摸脐部：脐部要柔软不碍手，脐发硬或大肚脐的都不能买。

5、看毛色：羽毛要蓬松发亮，干结无光的不能买。

三，狮头鹅的市场价格是多少？

正宗潮汕卤鹅做法，狮头鹅的市场价格大约为15元一斤，但因产地以及销售地市场行情不同，纯种狮头鹅苗的价格在40～50元一只，非纯种的15～20元一只，灰狮头比白狮头稍贵。

正宗潮汕卤鹅做法不能光看卤水，选材原料也很重要。选用的鹅本身质量很好，不需要滋味浓厚的老汤补味，卤出来的鹅也鲜味十足，而且鹅肉没有腥异气味。

七、卤鹅卤几小时？

你好，卤鹅一般会根据实际的情况，来决定卤味的时间的长短，有的饿的重量非常重，所以在卤味的过程中，就需要一些时间，让鹅本身充分进入味道。

如果鹅的体积比较小，所用的时间就比较短一般4个小时左右就完全可以啦。当然为了加快时间，我们也可以把鹅切成几块也可以的。

八、红掌卤鹅

红掌卤鹅是一道具有悠久历史的传统美食，它以其鲜美的味道和独特的口感赢得了众多食客的喜爱。红掌卤鹅以精选的鹅肉为主要原料，经过特殊的腌制和烹饪工艺，使其肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，令人回味无穷。

历史渊源

红掌卤鹅起源于中国南方的广东省，距今已有数百年的历史。据传，这道美食最早诞生于清朝时期，当时广东地区的餐饮文化十分发达。鹅肉作为珍贵的食材，被烹饪师傅们加以巧妙地制作，最终演化为了红掌卤鹅这一独特的美味。

红掌卤鹅之所以得名，是因为它的鹅肉外观呈现出美丽的红色，而掌指则是指鹅脚的形状。这种独特的红色来自于卤水中加入的特殊调料，使得鹅肉烹制后色泽鲜艳，十分引人注目。

制作工艺

红掌卤鹅的制作工艺非常讲究，包括腌制、煮熟和卤制三个步骤。

1. 腌制：将鹅肉切成块状，然后用特制的腌料腌制一段时间，以增加肉质的鲜嫩度和口感。
2. 煮熟：将腌制好的鹅肉放入锅中，加入适量的水，煮至鹅肉熟透。
3. 卤制：将煮熟的鹅肉取出，将卤料（包括酱油、花雕酒、冰糖、香料等）煮沸，然后将鹅肉放入卤水中浸泡，让其充分吸收香味。

独特风味

红掌卤鹅以其独特的风味而闻名，其肉质鲜嫩多汁，口感丰富。经过腌制和卤制后，鹅肉吸收了大量的调料香气，散发出诱人的香味。

红掌卤鹅的烹调过程中使用的卤料经过多年的研究和实践不断改良，其中的配方和比例成为了每个厨师的秘方。这种特殊的卤料使得红掌卤鹅的味道独具一格，深受食客喜爱。

红掌卤鹅的色香味俱佳，肉质鲜美雪白，鲜嫩多汁，带有浓郁的香气和独特的口感。每一口都能品尝到鹅肉的鲜美与纹理的细腻，给人舌尖上的享受。

推广和发展

随着红掌卤鹅的美味被越来越多人所认可，它的推广和发展也越发迅速。

许多餐饮企业纷纷加入红掌卤鹅的制作和销售行列，推出了自己独特的口味和特色。无论是传统的老字号还是新兴的创新品牌，都在尽力将红掌卤鹅的美味带给更多的消费者。

此外，一些厨师们还尝试将红掌卤鹅与其他菜系进行结合，创造出更多新颖的美食。例如，将红掌卤鹅与火锅相结合，形成了独特的火锅卤鹅，受到年轻人的喜爱。

总结

红掌卤鹅作为一道经典的美食，以其独特的口感和鲜美的味道成为了备受追捧的传统菜品。它的制作工艺讲究，独特的卤料使其烹饪出色香味俱佳的鹅肉。

随着推广和发展的努力，红掌卤鹅已经从传统的饮食文化中走出，成为了一道流行的美食代表。它将继续吸引更多食客品尝，带给人们舌尖上的美味享受。

九、求卤鹅，卤鹅翅，卤鹅郡干，卤鹅肝鹅心，卤鹅脚都是多少钱一斤，求大神告知？

这个估计就算连锁的，每个城市价格也不一样的你直接去当地几个有名的和普通的卤味店了解下就清楚了

十、卤鹅配方？

客家卤鹅：

用料：鹅一只，柱候酱四汤勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，冰糖板栗般大小，姜蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整只蒜头，花生油四汤勺，开水1升

步骤：

1，锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。

2，继续小火加入盐、生抽、柱候酱

3，将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

4，放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅

5，大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

6，小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

卤鹅是潮汕地区的一个著名美食名片，不少的文章介绍卤鹅都说：其肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。

潮汕的卤鹅历史很久远哦，据说和唐宋的名菜“酿鹅”有关系，甚至是同一个“祖宗”。两者都是采用非常多的材料进行烹制，但是所用材料有点不同，制作也有不同。

当然啦，地域、气候、口味都是影响菜式改变的因素。在潮州史书中记载，韩愈来的时候就已经有卤鹅了，韩愈发现在当时的潮州已经用到了香料，他所说的就是卤鹅。

参考资料：